【麻酱拌茄子 乌发养颜,麻酱拌茄子】 此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发生用 。西医以为，芝麻可治鹤发 。麻酱、芝麻油均为芝麻所做 。
质料： 鲜茄子400克，蒜末20克，芝麻油20克，酱油20克，生姜3克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克 。
制法：
一、将茄子洗净，摘去蒂把，切成3厘米阁下的角块 。
二、蒜放正在砧板上，柏松切碎，生姜切末 。
三、炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，下入姜末爆香，再倒入茄子块干烟后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成 。
特性： 酱、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，汇成鲜、香、酸、辣、甜诸味，适宜各类状况的人食用 。
提醒： 此菜也可先将茄子蒸熟，将蒜、油、酱、糖、味精制成调味品，浇正在茄子上蘸食 。
效用： 此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发生用 。《本草备要》记录，芝麻有补肺气、益肝 肾、润五脏、填精华、坚筋骨、明线人、耐饥渴、乌发须之效用 。西医以为，芝麻可治鹤发 。麻酱、芝麻油均为芝麻所做 。
茄子中除了含有普通蔬菜所共有的养分成份外，还含有丰厚的维生素P，是其余蔬菜所不迭的 。维生素P能加强人体细胞的粘出力，防治小血管出血，对动脉软化、高血压有医治作用 。此菜是乌发的食物，有少白头或中老年人应多吃此菜 。
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