勺菜是什么,勺菜又叫什么菜,是一篇不错的文章( 二 ) _生活百科

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【原料】猪肘(蹄)一块，姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、茴香、桂皮；
【红烧肘子的做法】
1.猪肘一般是整体炖的。超市买的肘子洗净，放入锅内冷水中，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开后撇去表面浮沫，转中火继续煮5-8分钟，将猪肘子内的血水煮开；
2.另起一锅，加入食用油，适量冰糖，用小火把冰糖烧开。
开，熬到变成枣红色，放入肘子，让肘子每一面都裹上糖色；
3、然后往锅中加入没过肘子的热水，加入香料，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，再加入适量的生抽、少许老抽，调好颜色和咸淡程度，大火煮开，撇去表面的浮沫；
4、再把肘子和汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，压40分钟左右，如果电压力锅和高压锅都没有的话，就放在锅中炖，把肘子炖到软烂就可以关火了，炖好的肘子出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点水淀粉把汤汁收浓稠，汤汁调好之后浇在肘子上，红烧肘子就做好了，软烂脱骨还入味；

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四、【糖醋丸子】——团团圆圆；
炸丸子在年夜饭的餐桌上是必不可少的，丸子寓意着团团圆圆，炸丸子的口味比较单一，年夜饭的餐桌上我家喜欢把丸子进行2次加工，做成糖醋丸子，希望新的一年能团团圆圆；

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【原材料】炸丸子适量、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉、食用油；
【糖醋丸子的做法】
1、取适量炸好的丸子，先复炸一遍，能让丸子的外皮更加酥脆，吃起来外酥里嫩的，油温7成热，下入丸子，复炸大约40S，颜色金黄出锅备用；
2、锅中留一点底油，下入糖醋汁，糖醋汁的主要原材料是清水+番茄酱+白糖+米醋+玉米淀粉，比例是5:4:3:2:1，开小火，慢慢搅拌，搅拌到锅中糖醋汁开始冒泡泡的时候，加入一勺热油，和复炸好的丸子，快速翻拌均匀，让丸子表面均匀地裹上糖醋汁，出锅装盘；
3、酸甜可口，外酥里嫩的糖醋丸子完成；

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五、【四喜丸子】——福禄寿喜；
春节总喜欢喜庆一些，不管是家居装饰还是餐桌上的食物，都讲究一个好的寓意，今天这道四喜丸子就是一个不错的选择，寓意着福禄寿喜，而且还是一道硬菜，味道也是非常好的；

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【原材料】猪肉500g、马蹄6个、香菇4个、鸡蛋1个、馒头半个、玉米淀粉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜水、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖；
【四喜丸子的做法】
1、准备好3肥7瘦的肉馅，最好是手工剁碎，口感会更好，新鲜的香菇末，马蹄末，一个鸡蛋，加入到肉馅中，开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，500g猪肉加水在100-150g，葱姜蒜水不仅能让肉馅更嫩，还能去除肉腥味；
2、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再次搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉，全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4份，团成4大丸子，这就是四喜丸子，把丸子团圆，团紧实；