勺菜是什么,勺菜又叫什么菜,是一篇不错的文章( 三 ) _生活百科

3、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把丸子团紧团圆，顺着锅边下入丸子，开小火油炸，炸至定型上色，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用；
4、另起一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，下入丸子，开始调味，加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开之后转小火炖煮1小时；
5、丸子炖好之后出锅装盘，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡，淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子完成；

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六、【炸春卷】——新春大吉；
炸春卷是江浙沪皖一带年夜饭餐桌上的必备菜，炸好的春卷金黄色的，很像金条，在老上海人的眼里春卷除了有新春大吉的美好寓意，还有财源广进的寓意，年夜饭的餐桌上一定要来一盘“炸金条”；
【勺菜是什么,勺菜又叫什么菜,是一篇不错的文章】

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【原材料】春卷皮、小葱、猪肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；
【炸春卷的做法】
1、猪肉切成小一点的肉丁，小葱切成葱花，猪肉丁和葱花放在一起，开始调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，馅料完成；
2、除了馅料，还要准备春卷皮和一个面糊，碗中加入一勺面粉、一勺玉米淀粉，少许清水，搅拌成浓稠的面糊；
3、取一张春卷皮，放上适量的馅料，在边缘涂上面糊，两边的面皮往中间卷一点，再从下往上卷起来，一个春卷就做好了；
4、春卷全部做好之后下锅炸，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入春卷皮，中小火炸第一遍，炸到表面颜色微微发黄，出锅，放在一遍沥油；
5、再根据你每次要吃的量来复炸，升高油温至7成热，下入春卷，轻轻拨动，及时翻面，复炸大约30S，炸到表面金黄出锅，外皮酥脆、馅料咸香的炸春卷完成；

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七、【松鼠鲈鱼】——年年有余；
“年年有余”是每个人辛勤工作一年的目标，希望一年比一年多，因为“鱼”和“余”同音，所以年夜饭或者春节的餐桌上总少不了一道关于鱼的美食，鱼的种类和做法有很多，我们家最喜欢的是松鼠鲈鱼，鱼肉外酥里嫩，还有酸甜的口感，鲈鱼的鱼刺较少，很适合小朋友；

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【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉；
【松鼠鲈鱼的做法】
1、买回家的鲈鱼冲洗干净，鱼肚子里的血水和黑膜要完全清洗干净，清洗干净之后分离鱼头和鱼身，斜着切把鱼头下半部分两边的鱼鳍留在鱼头上，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴处不要切断，另外一面鱼身也是这样处理，这样就得到了左右两片鱼肉，，把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身会连在一起；
2、鱼身分离好之后，把鱼身上半部分的大刺片下来，再次清洗干净，先切其中的一片鱼身，竖着切切到鱼皮处，但鱼皮不切皮，和筷子差不多的粗细，竖着切好之后就是这样一条一条的，然后横着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，用同样的方法切好另外一片，切好之后放在清水中清洗一下；