勺菜是什么,勺菜又叫什么菜,是一篇不错的文章( 四 ) _生活百科

3、清洗干净的鱼放在盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再放一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，腌制5分钟；
4、腌好之后，在鱼身上倒上玉米淀粉，让每一块鱼肉都均匀的裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，这样炸的时候才更好定型，油温5成热，下入鱼身，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，两片鱼身黏在一起，炸定型之后松开手，把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，这样省的翻面，鱼头也放进去，肉中小火炸3分钟左右，炸到表面金黄定型出锅，装盘；
5、留少许底油，加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，等糖醋汁冒泡泡，趁热加入一勺炸鱼的热油，这样能让酱汁颜色更鲜亮，酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上，再放上少许焯熟的豌豆粒和胡萝卜丁点缀，好吃又好看的松鼠鲈鱼完成，红红火火，年年有余；

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八、【白灼鲍鱼】——百财聚来；
现在年夜饭的餐桌不只局限于鸡鸭鱼肉，海鲜也是常客，现在的海鲜价格也不是很高，鲍鱼就是其中的一种，鲍鱼本身“暴富”的美好寓意，这道“白灼鲍鱼”加了白菜（百财），祝您新的一年百财聚来，一夜暴富；

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【原材料】鲍鱼、白菜、胡萝卜、食盐、食用油、白灼汁；
【白灼鲍鱼的做法】
1、买回家的鲍鱼肉和鲍鱼壳分离，分离好的鲍鱼放在流动的清水下冲洗，用刷子把边缘黑色的物质刷洗干净，刷洗好之后切掉鲍鱼的牙齿，再冲洗一下，把鲍鱼片成薄片，尽量片的稍微薄一些；
2、鲍鱼片好之后清洗配菜胡萝卜和白菜，切成细丝；
3、锅中烧水，水开之后加入食盐和食用油，食盐用量可以稍微多一点，下入白菜和胡萝卜，大火煮开，煮熟，出锅备用；
4、锅中的水继续煮开，加少许料酒去腥，下入切好的鲍鱼片，大火烫20S左右，出锅装盘，铺在配菜上，放上葱姜蒜丝，泼上热油，最后淋入适量的白灼汁，白灼鲍鱼完成；

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九、【清蒸大闸蟹】——富甲天下，八方招财；
螃蟹从古至今都是吉祥富贵的象征，以前在江南，只有大户人家才能吃得上大闸蟹，而且吃螃蟹还有讲究，要用到很多工具，现在生活条件变好之后，大闸蟹成了老百姓餐桌上的常客，螃蟹有8条腿，横着走，所以有八方招财的美好寓意；

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【原材料】大闸蟹、姜末、生抽、香醋、白糖；
【清蒸大闸蟹的做法】
1、大闸蟹放在流动的清水下面刷洗干净，刷洗干净的大闸蟹放在垫了姜片的蒸屉上，肚皮朝上，这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来，然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥；
2、蒸锅中加稍微多一点的水，水里面加点生姜和料酒，能很好地去腥提鲜，冷水上锅蒸，水开之后再蒸10-15分钟，蒸的时间也不能太久，避免蟹黄蒸和蟹肉蒸得过老；
3、时间到，清蒸大闸蟹就出锅了，味道鲜美，还有点清甜，可以搭配一个酱料，碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜，搅拌均匀，料汁就调好了；