为什么炖的排骨很老,排骨为什么越炖越老,看完自然会了解 _生活百科

导语：排骨泡在水里会变成柴火吗？大部分的水是没用的。是的，我会教你如何正确地做它。嫩而不腥。
立秋了，大家都开始主动吃肉了，排骨是个不错的选择，特别好炖汤，可以吃肉和汤，味道和口感，充分吸收营养，心情舒畅。现在猪肉价格便宜了，排骨也便宜了很多。 20多元的价格很容易被很多人接受。买两三斤排骨做个锅，全家人吃个痛快。但是说到炖排骨，很多人都担心一件事：排骨在锅里焯水后变成柴火，却很难去除焯水的腥味。我们做什么呢

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烫漂是制作炖肉必不可少的步骤，可以快速有效地去除肉中的腥味。经过后期的烹饪和调味，排骨不再有腥味，会变得香味浓郁，口感好。但为什么有的人溺水后肋骨还很嫩，有的人溺水后却变得很木讷？
其实原因很简单，多半是因为水没用。之前不太注意烫排骨，完全不懂。后来看了叔叔大厨的做法，才知道要想吃到好吃的排骨，就得掌握窍门，用对水。

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自从学会了这样烫排骨，我就不再担心排骨变成柴火了。炖好后会很嫩很去骨，越吃越香。我会教你正确的做法。嫩而不腥。过来看一看。
下面我给大家分享一下排骨的正确焯水方法和炖排骨汤的方法。
将排骨预煮的步骤是：
准备一些新鲜的排骨，买的时候注意闻一闻，鉴别一下质量。如果拿在手边，很可能买到的是不新鲜的排骨，所以食材本身质量就差，不可能做出好吃的。

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将排骨剁成小块，用冷水洗两遍，去除表面的污垢和骨渣。
再换水用冷水泡，不能直接在锅里焯水。浸泡后，热烫效果会更好。否则直接焯水，骨头里会聚集大量血液，炖的时候会释放到汤里，产生很浓的肉和汤的味道。所以浸泡这一步是必不可少的。

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【为什么炖的排骨很老,排骨为什么越炖越老,看完自然会了解】泡的时候记得勤换水。不要泡一个小时不换水，会导致排骨不新鲜，脱腥效果不好。几乎每20分钟换一次水。
浸泡后的排骨不仅有小腥味，肉质也变得更加疏松，炖煮后更加松软可口。
然后把洗干净的排骨放入锅中，记得要放冷水，不能放开水，放入锅中后加入姜、葱、料酒、姜片、葱花三种食材，放入锅中去腥增香。

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还有，大火煮的过程中，不要用勺子或者汤勺来回搅拌。排骨放入锅内后静置，这样排骨的血沫可以更好，血沫排出后也不会粘在排骨上。
煮开后，用勺子迅速将血沫捞出，直到没有血沫出现，再将排骨捞出。
取出排骨后，用温水浸泡，去掉少量脏东西，这样炖出来的汤会更清澈，更鲜美。
这样，热烫的过程就结束了。记得用水两次。一次，焯水时用冷水放入锅中，一次，焯水后用温水洗净。这两次不会错。