果脯图片,果脯盒装图片,竟然恍然大悟 _生活百科

果脯分南北两种。北方地区的果脯也叫“北方果脯”(北蜜)，以北京地区为代表。它是将桃、杏、苹果等原料加工后，放入糖中煮沸，然后烘干而成。其颜色为褐色、金黄色或琥珀色，表面光亮透明，干后略粘。一般含水量在20%以下。南方果脯(米楠)主要来自福建、广东、上海等南方地区。其原料有冬瓜条、糖水荸荠、糖藕片、糖姜片等。其质地酥脆，含糖多，表面覆盖一层粉状白糖衣，也称糖衣果脯。

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果脯的历史
果脯历史悠久，其生产和消费在中国流传了几千年。现存最早的文字记录可以追溯到汉代，当时人们将新鲜水果浸泡在蜂蜜中以保持其新鲜和甜味。东汉所作《吴越春秋》中，有“岳报吴曾凤赠以甜蜜丸(木方)”的记载，《三国志》中有“天亮后出西苑，食生梅，令黄门去藏中取蜜渍梅”的记载。唐朝时期，制糖技术从印度传入，进一步促进了果脯的制作技术。宋代的果脯品种相当丰富，北宋药物学专著《证类本草》载有“唐宓时期荔枝露白，荔枝肉蜜煎……”；103010包含“炒西京雪梨、伏梨、甘棠梨”；103010中包含的“十色蜜饯”；103010包含“蜂蜜金桔、蜂蜜木瓜、蜂蜜森林捕捉……”；蔡襄《饮食果子》还载有当时果脯的加工方法，称赞果脯“黄白相间，鲜美可爱” 。当时有所谓的“雕花蜜饯”，如蜜汁冬瓜鱼、雕花梅花球、蜜汁笋花、雕花姜等。当成祖皇帝迁都北京时，果脯被列入皇家饮食，这就是为什么在清朝。

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北京蜜饯
北京蜜饯作为北京最具代表性的传统食品，与烤鸭一起被誉为北京的两大地方特色美食。其制作技艺， 2020年还被国务院列入第五批国家级非遗代表性项目。北京蜜饯在清末民初闻名于世。北京外地的人买了几斤果脯，堪称最好的礼物。如今，北京的知名果脯品牌主要有罗红和御膳园。北京果脯产品色泽好，口感好，柔软爽口。从淡黄色到橙色，呈椭圆形，不碎不烂，不反糖，不粘腻，吃起来软软的，酸甜可口。北京的果脯种类繁多，有苹果、梨、杏、桃、沙、香、海棠、枣、青梅、红果等上百个品种。果脯含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总含糖量的10%左右。从营养角度来说，容易被人吸收利用。此外，它还含有果酸、矿物质和维生素C，是一种营养价值很高的食物。

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第一，生产过程
北京制作果脯的技术始于明清，脱胎于御膳。当时，为了让皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们将每个季节出产的水果浸泡在蜂蜜中，并逐渐加入烹饪等制作技术。在清朝，制作果脯的技术从皇宫传播开来。不久之后，北京出现了专门生产果脯的作坊。当时以北方特有的桃、梨、杏、枣、苹果等鲜果为原料，加工蜜饯桃、杏、梨、苹果。口感酸甜适中，清爽顺滑，甜而不腻，果香四溢。

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随着时代的进步，北京的蜜饯制作技艺也在不断成熟。采摘后，水果应该被送到工厂进行加工
老北京蜜饯不仅讲究工艺，还讲究原料的采摘时间和产地。不能挑熟到核肉分离的水果，比如杏脯，还有容易变软变软的“水胚”“棉胚”品种。色泽金黄、肉质细腻坚韧、易脱石、耐藏的品种是首选。当年长平产的山黄杏是很好的原料，也叫金玉杏。比如蜜桃脯，和杏子一样，要用白肉品种，比如平谷的“快洪涛”、“大白爷” 。苹果脯要求水果新鲜，水分含量低，肉质疏松，因为容易吸收糖液，不易煮沸。以前用的多是“怀来苹果” 。还有蜜枣，要求鲜枣核大、皮薄、肉厚、果肉疏松、含水量小但含糖量高。以前平谷顺义产的“大糖枣”是最合适的。