优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方法 。 有经验的食客在吃河鲜、海鲜的时候 ， 真的是“声声皆大欢喜 ， 路漫漫其修远兮” 。 只要食材新鲜干净 ， 他们喜欢配着生鱼片、焯水吃 ， 尽可能保持食材的原味 。 他们不想用任何复杂的调料和烹饪方法 ， 吃的都是“鲜、嫩、滑” 。 虽然吃法简单 ， 但刀功和火候的掌握也相当严格 。 生鱼片要切的均匀 ， 焯水要煮的恰到好处 ， 就新鲜度和口感而言 。
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【白灼冻虾仁哪个型号比较好,冻虾仁该买哪种,今天才知道这些】对虾是日常饮食中最常见的美食之一 。 吃新鲜活虾最好的方法是什么？有些人喜欢在水里煮 ， 而有些人喜欢在油里炸 。 不过这两种做法都不是最好的 ， 破坏了虾的新鲜度 。 其实水煮虾是一种很好的吃法 ， 但即使是单纯的水煮 ， 虾的口感和味道也会有很大的不同 。
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直接在水中煮的“白煮”法 ， 必然会失去虾入汤的“鲜味” ， 造成虾内水蒸气过多 ， 虾肉松散 。 其实海上的渔民有一套吃虾的方法 。 把从海里抓来的新鲜大虾直接扔进铁锅里 ， 撒上一点盐 ， 让新鲜大虾里面所含的水“沸腾”煮熟 。 这样做出来的大虾能完整保留鲜味 ， 几乎没有损失 ， 虾肉紧实有弹性 ， 比水煮“煮”的方法好吃多了 。
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材料：鲜虾、大葱、姜、盐 。
1.对虾越新鲜越好 ， 最好是活的 。 冻大虾不要用这种方法 。 虾体内水分不够 ， 活虾不需要“挑虾线” 。
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2.往铁锅里加几勺水 。 这不是用来煮虾的 ， 是用来煮调料的 。 放几片姜和葱 ， 加少量盐 ， 煮1分钟 ， 让锅里的少量水融化成香料的味道 。
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3.将大虾倒入锅中 ， 中火慢慢“焯水” ， 晃动锅体 ， 避免粘锅 。
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4.一只大虾变红后 ， 将大虾翻面 ， 另一面煮熟 。
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这样 ， 虾一定是新鲜的 。 不新鲜的虾水分不足 ， 容易被烤黄 。 注意虾入锅后大概需要3-4分钟 。 一面红了 ， 会马上“烫”另一面 ， 防止虾过热 ， 肉变成柴火 ， 失去弹性 。
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活虾的虾线不需要挑出来 ， 冻虾和冻鲜虾一定要挑出来 。 死虾的虾线会发酵滋生细菌 。
分享一个简单的虾蘸 ， 姜剁成粉 ， 加点花生油和质量更好的酱油 。
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