导读：徒弟说是口误：做白切鸡的时候 ， 不只是姜葱！放两粒“它” ， 鸡皮立马变成金黄色 ， 这是师傅不会泄露的秘密 。
网上有句很热的话 ， “没有鸡活着离开广东”！白切鸡 ， 盐焗鸡 ， 清蒸鸡 ， 葱油鸡 ， 手撕鸡 ， 还有最近最火的钢管鸡 。 在无鸡不成宴的广东 ， “吃鸡”已经演变成一种独特的饮食文化观念 。 在很多外国人的不同观念中 ， 与其说广东人爱吃鸡 ， 不如说他们对“鸡”有着深厚的爱 。 粤菜里鸡的烹饪方法有上百种！其中 ， 最具代表性的是白切鸡、盐水鸡、手撕鸡、蒸鸡、炸鸡等传统做法 。 其中白切鸡更是老广人口碑的美味之作！白切鸡根本不需要什么复杂的烹饪方法 。 一只鸡 ， 一锅水 ， 就能做出这道著名的粤菜佳作 。 可能很多外地人不了解 ， 但是白切鸡确实能品尝到鸡肉的品质！
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每次吃白切鸡 ， 是不是很多人都会遇到这个问题？为什么餐馆外面吃的白切鸡和家里做的不一样？餐馆外吃的白切鸡不仅嫩滑多汁 ， 而且脆而不腻 。 最特别的是金黄色的鸡皮 ， 让人想到！我也在市场上买了鸡肉 。 用清水做饭 。 为什么酒店煮的鸡是金黄色的 ， 很诱人 ， 而家里煮的鸡是白色的！想必这个问题是不是大陆人好奇 ， 老广人脸上也有个问号？
为了解决这个问题 ， 这位做了10多年厨师的师傅问了很多同学 。 终于在一次喝酒后得到了答案！本期大厨将教你如何制作传统正宗的白切鸡 ， 并讲解老师傅们不愿意透露的白切鸡秘密！
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为什么白切鸡的颜色是金黄色的？
为什么白切鸡的颜色是金黄色的？首先 ， 选鸡是关键！白鸡最好的切法是选择放养180天左右的鸡 ， 如湛江鸡、清远鸡、海南南昌鸡等优质鸡！但是市面上大部分鸡都是养的 ， 养的日子不够 。 无论怎么煮 ， 都很难表现出白切鸡的特点 。 所以很多广东厨师想到在烹饪上下功夫！
做白切鸡的时候 ， 不只是一锅水 ， 而是两片姜 ， 两根葱！一些经验丰富的广东厨师在制作白切鸡时总是会添加“几朵黄色的栀子花” 。 没错 ， 就是栀子花埃利斯！栀子是一种天然黄色素 ， 但它是烹饪中最好的染色材料 。 酒店厨师偷偷放了几朵黄色的栀子花 ， 不管用什么鸡 ， 煮出来的颜色都是金黄诱人的！
《白切鸡》
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材料：
美鸡1只 ， 姜葱50g ， 栀子2个 ， 料酒少许 ， 盐1茶匙 ， 花生油适量 。
详细做法：
1.将鸡宰杀 ， 去除干净的鸡毛 ， 清洗内脏 ， 洗净备用 。 准备姜葱、栀子等调料；
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2.锅里一次性倒入足够的水(水要完全浸泡鸡肉) 。 加入姜葱、栀子、盐、料酒 ， 大火烧开 。 放入处理好的鸡肉 ， 浸泡10秒 ， 取出沥干水分 ， 浸泡10秒 ， 再取出 ， 重复此动作3次 ， 再将鸡肉完全放入 。 换慢火：
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3.慢慢浸泡20分钟后 ， 取出鸡肉 ， 立即放入事先准备好的冰水中 。 浸泡3分钟后 ， 取出沥干：
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4.然后你可以把鸡肉切成小块 ， 放在盘子里：
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