甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种 ， 嫩嫩的 ， 姑且称之为他们的“宝贝”吧 。 豆荚胖乎乎的 ， 类似豌豆 。 豆子比豌豆小 ， 也比豌豆大 。 豆荚颜色方面 ， 甜豆颜色较深 ， 豌豆颜色较浅 。 但是剥开来看 ， 正好相反 。 甜豆颜色浅 ， 豌豆颜色深 。
毛豆是未成熟的大豆 。
可能有人会问 ， 在武汉心中占有重要地位的毛豆呢？
毛豆之所以叫毛豆 ， 是因为它的皮上有很多细毛 。 大豆是一种未成熟的大豆 ， 也叫菜用大豆 。
毛豆成熟后脱水 ， 变小变硬 ， 变成黄豆 。
毛豆的蛋白质和钙含量在蔬菜行业是数一数二的 。 每100g毛豆含蛋白质约13g ， 与鸡蛋相当 ， 每100g含钙135mg ， 甚至高于牛奶 。
武汉人的夏天 ， 毛豆必不可少 。 只是现在还不是回家的时候 。 天气闷热的时候 ， 开一瓶冰镇啤酒 ， 随意拌上咸花生、冰镇毛豆 ， 就可以称之为“开胃三宝” 。
豆荚像老蚕的蚕豆 。
蚕豆和豌豆一样 ， 都不是中国本土的豆类 。 它原产于地中海沿岸 ， 有着非常古老的被人类种植和食用的历史 。 蚕豆从新石器时代就开始种植 ， 甚至在古埃及的坟墓里也能找到 。
蚕豆生长迅速 ， 营养均衡 ， 在许多国家广泛种植 。 蚕豆是世界上主要的豆科作物之一 ， 在70多个国家种植面积超过400万公顷 。 是中国蚕豆种植面积最大的国家之一 ， 约140万公顷 。
中国人爱吃蚕豆 ， 但主要集中在长江以南 。 汪曾祺在《荷兰豆传入中国初探》的《食豆饮水斋闲笔》中说 ， “北京人不太懂吃鲜蚕豆 。 北京人爱吃扁豆和豇豆 ， 不欣赏蚕豆 。 ”
关于蚕豆名字的由来 ， 元代王镇在《蚕豆》年说“蚕熟 ， 故名” 。 他认为蚕豆的采摘期是采桑养蚕的时候 。
名 。 明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲 ， “豆荚状如老蚕 ， 故名” 。 这是从形状上来命名的 。 农历三月古称蚕月 ， 正是眼下的暮春时节 。
蚕豆的生长方式很野蛮 ， 拼命向上 ， 不用怎么施肥、浇水 ， 自己就长大成熟了 。 最近去菜场里 ， 你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆 ， 鼓鼓囊囊堆放在一起 ， 10块5斤 。 手脚麻利的“马大嫂”们 ， 买了直接就在路边剥豆儿 。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老 ， 各有吃法 。 最经典的搭配是炒雪里蕻 。 袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者 ， 以腌芥菜炒之 ， 甚妙 。 随采随食方佳 。 ”
还有一种吃法 ， 是水煮 。 鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相 ， 柴火又现成 ， 我们可以偷一点来煮吃的 。 ”
通常我们烧的时候 ， 要在豆嘴处剪开一刀 ， 方便吃的时候吐壳 。
随着气温逐步升高 ， 嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆 ， 就不适合清炒了 ， 它的最佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆” 。
大多数人认识茴香豆 ， 是从鲁迅《孔乙己》中了解到的 。 这道江南绍兴地区的下酒小食 ， 咸鲜醇厚 ， 回味无穷 。
蚕豆 ， 爱的人可以很爱 ， 顿顿吃也不觉腻 ， 但也有人一点不待见它 。 总觉得有一股子奇怪味道 ， 像极了“脚臭” 。
当然 ， 还有的人 ， 天生是不能吃蚕豆的 ， 这是一种病 ， 叫蚕豆病 。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症 ， 是一种常见的先天遗传性疾病 。 由于相关基因位于X染色体上 ， 患有蚕豆病的人主要是男性 ， 中国男性的发病率大约在2%到5%之间 。
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不同的豆国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要 ， 从2019年开始 ， 联合国大会决定 ， 每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day） 。
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