火锅锅底浑汤是什么原因,老火锅浑汤是什么原因,别看学不会 _生活百科

对于火锅店的工作人员，我们经常会听到“火锅底的汤容易浑浊”这句话。这方面我们分析一下调料火锅鸡精，火锅豆瓣，原辅材料，香料和炒制工艺借鉴！
第一，火锅鸡精让锅底的汤浑浊

文章插图

有的鸡精采用了一些容易使火锅汤汁浑浊的原料，因为制作的配方不一样。这可以通过改变鸡精的配方或者改变其他品牌鸡精的使用来实现。火锅连锁店要求的鸡精是理所当然的，不能导致火锅锅底浑汤。鸡精复合调味料中淀粉含量过高也会导致锅底汤浑浊，所以火锅中的鸡精尽量少加或不加淀粉。目前有些鸡精不适合火锅调味，火锅汤底浑汤的问题也要考虑，可以开发真正适合火锅的火锅鸡精。
二、火锅豆瓣做锅底的汤

文章插图

豆瓣的小麦粉会导致火锅锅底浑汤。用豆瓣做火锅调料时，要注意：选择淀粉含量少的豆瓣做火锅调料，可以避免火锅锅底浑汤。
第三，原料导致汤浑浊

文章插图

有些原料在调味火锅时会产生浑汤，要严格注意挑选。食用油(黄油、猪油、鸡油、色拉油、植物油等)的质量。 ) ，油的比例，火锅调料用油的种类，都影响着火锅底料的浑汤。汤浑浊的问题可以通过改变用油的量、比例、种类来解决。其他原料比例不协调也会导致浑汤现象。
第四，香料的使用导致汤浑浊。

文章插图

一些调料，如火锅调味酱、鸡肉酱、牛肉酱、老汤酱、老汤粉等。而且有的原料会导致火锅底料浑汤。这些都可以通过选择不同的香料来解决。
第五，油炸过程导致汤浑浊。

文章插图

在火锅调味中，以下工序对火锅底料浑汤有一定影响：
1.炒的时候，有的豆瓣菜含有面粉。因为炒菜时热油的温度很高，豆瓣炒菜会导致面粉糊化不完全，一些没有糊化的面粉会导致汤浑浊。
2.有些香料或辅料也会因添加顺序不当而产生浑汤。
3.在给火锅调味时，如果汤色较浅，不红，火锅底汤浑浊的现象必然会出现。
4.火力太大也会导致炒料时汤汁浑浊。火力合理和火锅料的制作有很大关系。
5.煎炸时油温过低也会导致汤浑浊。
6.老油和汤的比例不对也会导致锅底汤浑浊。
7.如果老油在煮的过程中没有把水擦干，也会导致火锅锅底出现汤的现象，这就需要把水擦干。
其他：吃的时候也会出现浑汤的现象，比如土豆、山药、粉条等淀粉含量高的菜，也会导致锅底浑汤。
总之，我们可以通过改变以上造成火锅底料浑汤的原因来进行改进，从而很好的实现。
限时免费收集《千家餐饮门店日流水10万干货》数据的步骤：
【火锅锅底浑汤是什么原因,老火锅浑汤是什么原因,别看学不会】后台回复我的私信：[学习]