菜花变绿是什么情况,白色菜花变绿怎么回事,给这个作者点个赞( 二 ) _生活百科

toutiaoimg.com/large/pgc-image/01b4a41e654544f2ac27faa05e56d646"/>

⑤：炒至辣椒微微发软时，沿锅边烹入半汤匙料酒提香去味，加入切好的蒜片和食盐1克炒匀炒入底味，然后下入之前焯水好的花菜一同炒匀。

文章插图

⑥：再次加入适量的食盐调味补味，沿锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，半汤匙香醋提味开胃，翻炒几下炒匀后，加入50毫升左右的热水转大火快炒，翻炒至汤汁收浓后，下入剩余的蒜末和半汤匙的花椒油炒出明显香味后即可关火出锅装盘。

文章插图

文章插图

这道花菜炒肉相比大家在家里做的花菜炒肉看上去只是多了2步——“浸泡和焯水”，但是其实际上要比普通的花菜炒肉至少多出5个优点，其中的技巧和干货均是满满，如果您看完上面的步骤还没有看的太明白，不用慌，咱们继续看下面的“Tips”来做一个技巧详解，看完后大家就能完全明白。

文章插图

1、浸泡有“驱虫驱菌”效果：花菜本身因为其生长和外型原因，花菜在成熟后内部会藏有较多的细菌和小虫残留，而大家平时炒花菜都是简单的将花菜分开小朵洗洗就下锅炒制，虽然说炒制时的高温确实可以有效的杀掉花菜内的细菌和虫子，但是你如果把这些杀死的虫子细菌也一并吃下去了好像也似乎不太卫生，因此在这里多加一步盐水浸泡的主要目的是让花菜内的虫子和细菌能自己跑出来，达到烹饪前花菜干净的目的。
2、浸泡有“提高色泽”效果：花菜在盐水中浸泡15分钟后，花菜内多少会吃入一定的盐分从而提高密度，这样密度更好的花菜在后续下锅焯水时，花菜就能更好的锁住肉质内的营养物质，因此焯水好后的花菜可以看上去更加好看且色泽诱人（也可以在焯水出锅前滴入少量的油来润色并防止氧化）。

文章插图

3、焯水有“杀菌”效果：这个就不用多说了，花菜只是浸泡自然无法完全泡出花菜内的细菌，而用热水焯水则可以很好的进行杀菌。
4、焯水有“洗药”效果：花菜本身因为结构原因，因此农民喷洒到的农药可能也会有一定的残留，因此光是浸泡肯定是不够放心，多加一步焯水则可以补充洗净农药，让花菜吃着更放心。
5、焯水有“去生味”效果：新鲜花菜本身自带一定的刺鼻生气味，如果直接炒制，味道上多少会受到一定影响，而多加一步焯水则可以有效的去除这个生味。

文章插图

6、焯水有“变色”效果：花菜在焯水时变色的主要原因是因为花菜表面部分的叶绿素因为害怕高温而自动汇聚到杆部中间，因此整体色泽感会逐渐加强，看上去就好像花菜变绿了，其实只要焯水时间不要过长，花菜内的营养并不会有多少损失，而且反而变绿后的花菜炒好看上去会更有食欲。
7、焯水能让花菜“更嫩脆”：很多人在家里炒的花菜不是太生就是太软，吃着完全没有饭店那种嫩脆的口感，其实主要原因同样出在了这一步焯水上，开水下锅焯水一分钟后的花菜外部肉质会整体发软一些，因此在后续下锅爆炒的时候，花菜外面的肉质就会更易被炒熟且内部肉质保留一定的硬度，因此这样焯水后的花菜炒好后就达到了“外嫩里脆”的口感。