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〖 食材清单 〗鸡肉、平菇、姜片、蒜瓣、花椒、红油豆瓣酱、生抽、油辣子、胡椒粉、五香粉、食盐、鸡精
〖 制作步骤 〗
1、鸡块是在市场直接剁好的 ， 回家用清水浸泡出血水 ， 然后清洗干净并沥干水分备用；
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2、再准备一些新鲜的平菇 ， 先用清水洗干净 ， 然后将蘑菇根去掉 ， 最后再将平菇撕成大小合适的块；
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3、准备一只小碗 ， 放入切好的姜片、蒜瓣、花椒 ， 再加入一勺红油豆瓣酱；
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4、起锅烧油 ， 油温升至七成热的时候 ， 倒入鸡块 ， 爆炒出香味 ， 然后将准备好的调料倒进锅中 ， 同鸡肉一起煸炒 。 所有材料翻炒均匀之后 ， 趁热沿着锅边淋入一些料酒 。
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5、将鸡肉炒至完全变色且明显变紧之后 ， 加入生抽、油辣子、胡椒粉、五香粉 。 再倒入适量的清水将鸡块炖煮30分钟左右 。
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6、鸡肉炖软之后 ， 倒入洗好的平菇 ， 再炖5分钟 。 注意炖到最后的时候 ， 开大火将汤汁收干 。 然后再加入适量的食盐和鸡精调味 。
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7、最后将炖好的鸡块和平菇盛出装盘 ， 再撒上一些葱花就可以出锅啦 。
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〖 食材清单 〗腰花、红椒、洋葱丝、冬笋丝、芹菜段、葱姜蒜、花椒、淀粉水、
调料：孜然粒、料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖
〖 制作步骤 〗
1、取一小把花椒放入碗中 ， 冲入开水 ， 水凉后 ， 捞出花椒留花椒水备用；
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2、再调一碗淀粉水备用；
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3、现在我们将猪腰一剖为二 ， 把白色的腰臊片切除干净 ， 然后再用清水多冲洗几遍 ， 打上麦穗花刀；
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4、再放入盆中冲洗掉血水 ， 再放到花椒水盆里浸泡15分钟 ， 15分钟后捞出来沥水备用 。
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5、先把洋葱丝放油锅里炒香 ， 然后盛入烧烫的铁板上垫底；
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6、锅里烧热 ， 先下葱段、姜片、蒜片、孜然粒爆香 ， 然后放入泡好的冬笋丝、芹菜段一起炒香 ， 烹入料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖 ， 再倒入腰花、红椒快速翻炒 ，
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