文章插图
臀尖肉
\t也被称为水晶柳 ， 位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
文章插图
坐臀肉
\t位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部 ， 全为瘦肉 ， 但肉质较老 ， 纤维较长 ， 一般多作为白切肉或回锅肉用 。
文章插图
五花肉
\t五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。 这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。 它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
文章插图
\t东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有差异 ， 有先煮后烧的 ， 有先煮后蒸的 ， 有直接焖煮收汁的 。 但主料和造型大同小异 ， 主料都是半肥半瘦的猪肉 ， 成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 ， 红得透亮 ， 色如玛瑙 ， 夹起一块尝尝 ， 软而不烂 ， 肥而不腻 。
文章插图
\t红烧肉是热菜菜谱之一 。 以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 。 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主 ， 肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 。 红烧肉在我国各地流传甚广 ， 是一道著名的大众菜肴 。
文章插图
弹子肉
\t又称“拳头肉”、“元宝肉” 。 位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉 ， 肉质较嫩 ， 可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
文章插图
前夹肉
\t又名夹缝肉 ， 位于前槽、颈和前蹄膀的中间 ， 肉有老筋 ， 吸水性强 ， 适宜做馅、丸子等 。 夹心肉还包括小排骨 ， 适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等 ， 也可以做汤 。
文章插图
前腿肉
\t这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。 通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点,适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。
文章插图
后腿肉
\t此处肉好、质嫩 ， 有肥有瘦 ， 肥瘦相连 ， 皮薄 。 适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤 ， 或回锅肉等 。
文章插图
眉毛肉
\t眉毛肉是指猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉 ， 这块肉的特点是瘦肉多 ， 肥肉少 ， 用途跟里脊肉相同 。
文章插图
蹄膀
\t皮厚、筋多、胶质重 。 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
文章插图
相关经验推荐
- 血旺为什么煮了捏不烂？猪血久煮不老，请认真看完这篇文章
- 买的猪舌头怎么看新不新鲜 新鲜猪舌怎么保存
- 乌骨鸡跟什么一起吃 乌骨鸡的人群宜忌
- 大骨头和什么一起炖补钙？煮大骨头能补钙吗，这里讲的很好？
- 冰糖炖猪蹄功效与作用？冰糖猪蹄功效，先看这里，有大用处
- 炖排骨放什么菇好吃？炖排骨用的黄色丝状的菇是什么菇，快速点击这里了解更多
- 孕妇什么时候吃青果炖猪肚比较好？孕妇几个月能吃猪肚炖青果，值得点赞[赞][赞][赞]
- 猪蹄筋的功效与作用
- 茶树菇炖乌骨鸡
- 高汤有什么作用 大骨浓汤调味料怎么做高汤