猪尾巴骨和什么煲汤最补？筒子骨煲汤放些什么，看这里，给你答案( 五 ) _生活百科

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肥肠
\t世界上没有什么问题是一顿肥肠解决不了的,如果有,那就得吃两顿。关于肥肠，有的人敬而远之，有的人却爱得发狂。肥肠就是猪大肠，那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感令许多人欲罢不能。适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“焦熘肥肠”等，另外四川的肥肠粉也很出名，值得一尝。

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九转肥肠

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焦熘肥肠

猪脑

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猪肚
\t猪肚就是猪胃，这一部位肉质特别柔韧，入口有嚼劲，非常受欢迎。猪肚的做法很多，如猪肚鸡、爆炒猪肚、猪肚汤、麻辣肚片等都是餐桌上常见的菜肴。据说经常吃猪肚还有养胃的作用，胃不好的人还在等什么？

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猪肺
\t猪肺即猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺” 。袁枚《随园食单·特牲单》中讲到猪肺：“洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料。上口如泥。汤西崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆碎，入鸡汤煨烂亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。用好火腿亦可。 ”
\t肺这个东西历来都是被人们所鄙视的，看起来无油无肉像一团棉花不说，想起是一呼吸系统更感觉远离美食，所以肺常被视为动物身上最廉价的部件之一。然而猪肺居然被收入《随园食单》，说明如果烹制得法，猪肺是可以登大雅之堂的。民国立宪派代表状元实力家张謇，有一道他自己百吃不厌的私房菜“银肺炖海底松” ，它是用陈年海蜇头片、鲜猪肺片及火腿片文火慢炖八小时而成。先喝上两口汤，然后挟一片缠绵而柔软的银肺入口，润腴中接着送上一片弹脆的海蜇，此刻只有他能感觉到，那鲜香中的柔脆仿佛是来自海底的蓝色之梦。直到今日， “银肺炖海底松”依然是江苏南通之名菜。

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猪血（猪红）
\t猪血也叫血豆腐，但广东习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的排毒功效更是有名。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。