猪手
\t此处只有皮、筋、骨骼 ， 胶质重 。 适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
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前排
\t前排也称小排 ， 是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 位置就在肋排和子排的下边 。 这部分排骨的肉层比较厚实 ， 并且带有白色的软骨 。 小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤 ， 做菜时通常剁成小块 。
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肋排
\t胸腔部位的片状排骨称为肋排 ， 这块排骨的块头比较大 ， 店家通常会把上面的子排分割下来单独出售 。 所以 ， 我们通常所说的肋排并不是全部肋排 ， 而是切除子排以后剩下的部分 。 肋排有一侧与背脊相连 ， 所以它的骨头比小排要粗些 。 肋排的肉层比较薄 ， 肉质比较瘦且口感比较嫩 ， 比较适合卤制 。 另外 ， 肋排中段的嫩排最适合烤制 ， 肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧 。
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国宴烤肋排
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大排
\t里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排 ， 也叫肉排 ， 它其实就是脊椎骨 ， 也叫腔骨 。 把大排上面的肉单独剔下来 ， 最适合做成油炸肉排 ， 剩下的骨头最适合用来煲汤食用 。 上海的红烧大排也是相当巴适 。
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子排
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后香拐
\t后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的骨头 ， 肉质紧致、骨油多很适合煲汤 。
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后棒骨
\t也叫筒子骨、棒子骨 ， 就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头 ， 适合煲汤 。
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前香拐
\t前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的骨头 ， 油脂不如后香拐那么丰厚 ， 同样适宜煲汤 。
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前棒骨
\t也被称为筒子骨 ， 跟后棒骨类似 ， 不同的是一个前脚一个后脚 。 最佳用处：煲汤 。
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猪扇骨
\t猪扇骨是猪肩胛骨 。 由于形状略呈扇形所以被称为扇子骨 。 可以煲汤、清蒸、椒盐等 。
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月亮骨
\t月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”） ， 它连着筒子骨、扇面骨 ， 上面有一层薄薄的瘦肉 ， 骨头为白色的脆骨 ， 可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜 。
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