牛肉肉质紧实 ， 肌纤维较粗 。 大块的牛肉需要炖很长时间才好吃 ， 所以红烧牛肉是煮牛肉最好的方法之一 。 美味的牛肉是腌制的 ， 没有烧 。 切好后内外味色一致 ， 口感醇厚 ， 所以腌制的牛肉最好“肉”多 ， 不能缩水太多 。 中间还是有一些门道的 。
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传统方法制作的卤牛肉不添加“保水剂”和淀粉来增加重量 。 一般1斤能产出72%左右的肉 。 方法可以很复杂 ， 各种调料如肉桂、白芷、丁香等 。 会放在复杂的那种里 ， 会让家里有点麻烦 。 还有一个简单的方法 ， 只用酱油、葱、姜就可以了 。 学习制作方法 ， 记住“1卤制 ， 2浸泡”这一招 。
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材料：牛肉5斤 ， 酱油300毫升 ， 生姜1片 ， 小葱2根 ， 胡椒粉1勺 ， 盐少许 。
卤制牛肉前 ， 需要用清水浸泡1-2天 ， 让牛肉中的血液沉淀下来 ， 口感更加醇厚正 ， 也会增加肉的保水性 。 卤制后不会缩水太多 ， 肉质更软烂 。
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一般夏天需要泡1天左右 。 这期间需要泡2-3次 ， 冬天需要泡1-2天 。 期间需要换3-4次 ， 直到血完全析出 ， 肉变得有些发白 。
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泡好后晾1小时左右 ， 控制多余水分 。
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【卤牛肉什么时间放老抽和盐最好？卤牛肉需要放老抽吗，科普！又！来！了！】蹄筋肉切大块后 ， 找个大点的锅 ， 下面铺一层姜丝、葱丝、胡椒粉 ， 把牛肉紧紧的放在锅里 。
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在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉 ， 将淹没的牛肉淋上酱油 。
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腌牛肉时 ， 记得不要让牛肉浮在腌料外面 。 你可以用一些合适的器具压住牛肉 。 我这里用铁架配石头 ， 腌制12-24小时 。
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腌制的牛肉里里外外都是完全腌制的 ， 腌制起来就容易多了 。
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将葱、姜、花椒从卤汁中捞出 ， 将腌制好的牛肉放入锅中 ， 倒入卤汁 ， 加入没过牛肉的清水 ， 大火煮20分钟 ， 再关火小火煮30分钟 。
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这里有一个窍门 。 不要马上吃煮熟的牛肉 。 将其浸泡在腌料中 ， 等待约3小时 。 让牛肉自然冷却 ， 吸收汁液 。 可以尝一下中间的咸味 ， 加一点盐 。 取出切片 ， 卤好的牛肉就好了 。
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虽然腌制牛肉需要时间 ， 但是整体用料和方法都很好学 ， 不会失败 。 腌制的牛肉量足 ， 好吃 ， 脆而不塞 ， 不加各种调料也一样好吃 。
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酱油的量没有看起来那么多 ， 只有半碗左右 。 尽量选择自然酿造的酱油 ， 颜色也好看 ， 价格也不贵 。 几块钱一袋的可以直接用酱油腌制 ， 用酱油上色 。
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