绰水是什么意思？焯水指的是什么，分享详细文章，简单( 二 ) _生活百科

热烫时间不能太长，否则会变成炒菜。
这样做出来的蔬菜不仅色泽和口感不会很好，而且蔬菜中的很多营养成分(如维生素C、钾、镁等)也可能会流失。
由于蔬菜大小不一，很难统一焯水时间。我们将教你一个简单的技巧：
叶子放入水中后，颜色稍暗(一般在15s左右) ，可以捞出备用。如果是竹笋和茭白，时间会更长。
水温不能太低。只能把锅放在开水里。可以加点食用油，防止空气氧化。
保持蔬菜的含水量在以下是可取的，这样可以缩短热烫时间和p
时间到了，要及时捞出来。
并控干水分，防止余温继续加热。
如果你一次需要焯很多蔬菜，可以先焯气味小的，再焯气味大的；先焯颜色浅的，再焯颜色深的。
对象：含有亚硝酸盐/硝酸盐的蔬菜，例如香椿
焯水方式：沸水下锅，汆30s以上
曾经就有一位老人因为食用过多香椿炒蛋，导致亚硝酸盐中毒，并引发多器官衰竭。

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对于这一类含有亚硝酸盐/硝酸盐的蔬菜，可以在烹饪前可以用热水汆一道。
这样可以溶出一部分亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。

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对象：生吃有毒的蔬菜，如黄花菜、四季豆、蕨菜等
焯水方式：热水下锅，焯至断生
很多蔬菜中都会含有一些水溶性天然毒素，或是存在一些可能致癌的物质，焯水可以部分去除这些物质。

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新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。
这种物质本身无毒，但是被摄入人体后，会在肠道中逐渐氧化成剧毒的二秋水仙碱，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
焯水可以有效去除其中的秋水仙碱。
四季豆中含有皂素及植物血凝素，如果未经焯水且未彻底断生，会导致恶心、呕吐、四肢麻木。
因此在烹饪前最好把四季豆两头掐去，沸水焯过后再烹饪；也可直接烹饪，但一定要把四季豆彻底煮熟。
蕨菜含有一定量的原蕨苷，这种物质虽不是植物毒素，却被世界卫生组织下的国际癌症研究机构（IRAC）归类为3类致癌物质（尚无证据，但有可能具有致癌性）。
与它一起被列为3类致癌物质的还有苏丹红一号、柴油（轻馏分）、染发产品（个人使用）等。
虽然尚不确定原蕨苷的致癌性，但保险起见，我们还是建议在烹饪蕨菜前最好也要用沸水汆烫，并且要将其彻底煮熟。
木耳它本身无毒，但它在泡发过程中非常容易滋生细菌和霉菌，更容易产生毒素。