平菇是一种营养丰富的真菌 。 它富含多种氨基酸， 蛋白质含量高于我们常吃的鸡蛋、猪肉 。 它含有多种维生素和微量元素， 平菇这种食物比纯牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼营养丰富得多， 因为牛奶、鸡蛋、肉虽然含有蛋白质， 但不含维生素 。 所以它结合了肉和蔬菜的营养 。 平菇不仅营养丰富， 而且味道鲜美 。
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市场上的平菇价格很便宜 。 我们这里三块钱一斤 。 我经常买回来炒 。 平菇本身就很好吃， 炒着吃很好吃 。 我们这里的烧烤店喜欢烤平菇， 外脆里汁 。 配辣酱和孜然特别好吃 。 我今天做的炒平菇就是模仿一家烧烤店的味道 。 它用辣酱和孜然调味， 而且是特别端上来的 。 因为真菌吸水能力很强， 所以炒的时候尽量不要直接炒平菇， 因为水太大了味道不好 。 正确的做法是将平菇放入沸水中焯一下再炸， 这样炸出来的平菇又香又好吃 。
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孜然菇的做法
[配料的准备]
平菇1斤， 葱适量， 蒜适量， 蒜辣酱1勺， 韩式辣酱1勺， 孜然粉适量， 白芝麻适量 。
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[操作步骤]
第一步：从市场上买平菇， 放在水龙头下清洗 。 注意平菇吸水能力强， 不要泡在水里清洗 。
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第二步：切一些葱段和蒜块作为配菜 。
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第三步：切掉平菇的根部， 然后用手将平菇撕成这样的细丝状 。 撕的时候注意把平菇的茎和顶部贴在一起， 这样顶部就不会有特别厚的片， 薄一点也容易入味 。
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【平菇都是水能吃吗？平菇煮前要泡水吗，注意事项都在文中】第四步：锅中烧开水， 加入一勺盐， 将平菇放入沸水中焯1分钟左右 。 焯水平菇不仅能杀菌， 还能去除平菇中多余的水分， 煎的时候更容易炸 。
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第五步：平菇焯水后， 取出沥干水分 。 稍微晾凉后， 挤出平菇的水分 。 平菇的体积缩小了三分之二 。 生蘑菇的吸水能力很强， 蘑菇体积大的原因是体内有大量的水分 。 热烫后， 水分会流失 。 这样比直接炸蘑菇更容易炸， 因为炸蘑菇会产生大量水分 。
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第六步：锅里再倒一点油， 烧热， 放入葱、蒜翻炒， 然后将沥干水分的平菇放入油中翻炒至平菇表面干透， 颜色略黄 。 在这种状态下， 平菇里的香味就会出来 。
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第七步：加入一勺蒜蓉辣酱和一勺韩式辣酱 。 如果不喜欢吃辣， 可以用甜面酱、黄豆酱代替 。 炒好后撒点孜然粉和辣椒粉 。 最后关火， 撒上适量白芝麻 。 这孜然菇做好了 。
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[提示]
1.在市场购买平菇时， 可以用手轻轻挤压 。 如果能挤出水来， 说明平菇不新鲜或者被商家掺水了 。 新鲜的平菇要很干 。
2.烫平菇时， 水一定要烧开， 能起到一定的杀菌作用 。 烫漂时， 平菇体积缩小才能捞出， 使平菇被烫伤 。
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