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6、调味料倒入煮锅中 ， 烧开后装入碗中或腌制容器中备用 。
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7、调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀 。
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8、腌制的白萝卜 ， 挤出全部的水分 ， 然后用流动的水冲洗两三遍 。
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9、最后将萝卜全部泡入调味料中 ， 腌制一晚上后 ， 即可食用 。
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食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量 。
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1、将蒜苔去尾冲洗干净 ， 控干水分后切成长段 ， 大蒜切成薄片、生姜切成丝备用 。
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2、碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐 ， 揉抓均匀 ， 腌制1个小时 ， 杀出蒜苔中的水分 ， 使腌制的蒜苔更佳入味 。
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3、炒锅中加入适量的油 ， 油温六成热加入适量的花椒 ， 爆出椒香味 ， 然后捞出炒锅中的花椒扔掉 。
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4、待炒锅中的油微微凉一些后 ， 加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖 ， 烧开后煮2分钟 。
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5、将腌好后蒜苔多余的水分倒出来 ， 扔掉不用 ， 这样可以使蒜苔更充分地吸收料汁的味道 ， 口味更佳 。
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6、小米椒斜刀切成圈 ， 待料汁完全晾凉后 ， 倒入盛有蒜苔的碗中 ， 再加入切好的小米椒 ， 搅拌均匀 ， 使蒜苔与料汁充分融合 ， 腌制2小时后即可食用 。 酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了 。
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所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量 。
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1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子 ， 用刀将根部切掉 ， 将白菜对半切开 ， 继续再次将白菜切成八等份 。
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2、白菜切成八等份后 ， 找一个大小合适 ， 干净无水的容器 ， 将白菜放入其中 ， 取适量的盐 ， 将盐一层一层均匀地洒在白菜上 。
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3、白菜全部均匀地撒上盐之后 ， 腌制2个小时左右 ， 让盐充分渗入白菜中 。 盐还有杀菌消毒的作用 ， 在腌酸白菜时 ， 加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌 ， 反而可以杀死其他杂菌 ， 保证酸白菜腌制成功的几率 ， 还能延长酸菜的存放时间 。
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