4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子 ， 倒入少量的高度白酒 ， 晃动罐子 ， 使白酒与罐子内壁充分接触 ， 起到杀菌消毒的作用 。
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5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分 ， 塞入玻璃罐子中 ， 用手压实尽量将空气排出 ， 每加一层白菜都要充分压实 ， 直到把白菜全部塞入罐子中 。
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6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中 ， 用干净无水无油的重物压在白菜上 ， 使白菜浸泡在水中 ， 上面再盖一个大盖子防止灰尘落入 。 放入阴凉处发酵 ， 7天后白菜就开始变酸了 ， 通常2个星期左右酸菜就腌好了 ， 但为了酸菜的口感更酸脆 ， 最好等到20天后再开始食用 。
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所用食材：新鲜辣椒2斤 ， 苹果1个 ， 秋梨1个 ， 大蒜3头 ， 生姜1块 ， 熟黑芝麻2勺 ， 小米椒适量 ， 味精1调羹 ， 糖1勺 ， 盐1勺 ， 香油适量 。
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1、这种剁椒的重点在两样水果的添加 ， 秋梨和苹果的加入 ， 让剁椒变得带有果香味 ， 鲜辣中带着酸爽 ， 滋味妙不可言 ， 水果外皮清洗干净 ， 擦干水分 ， 不要残留生水 ， 带皮切块备用 。
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2、辣椒同样清洗干净 ， 擦干水分 ， 3头大蒜剥好 ， 生姜去皮切片 ， 姜的用量大概和一头蒜那么大就行了 ， 喜欢更辣一些的 ， 准备一些小米椒 。 黑芝麻炒熟出香备用 。
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3、所有的辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中 ， 加入1勺白糖 ， 1勺盐 ， 适量的味精 ， 倒入半勺高度白酒 ， 打开料理机 ， 搅碎至小颗粒状即可 。
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4、最后装入干净无水无油的瓶子中 ， 倒入一层香油封住瓶口处 ， 这样可以延长鲜剁椒的保质期并增加风味 。
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