通常 ， 我喜欢吃周黑鸭 ， 它尝起来又甜又辣 。 我一口气能吃两三盒鸭舌 。 周黑鸭的价格不亲民 ， 所以我就想着在网上搜个处方 ， 看看能不能折腾出来 。 我自己改进的 ， 你可以试试 。 它有“周黑鸭”的味道 。 一家人赞不绝口 。
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首先 ， 将鸭子焯水 ， 加入大量的胡椒粉和料酒 ， 姜和葱 。 目的是去除血腥味 。
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把水焯一下 ， 然后洗干净 。 勤快的话可以过冰水 ， 这样鸭皮会更脆 。 我跳过了 。
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根据你的鸭货准备好卤汁：花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、带皮蒜、姜 。 调料：生抽、淡酱油、胡椒粉、料酒、啤酒、花椒油 。
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为了让我的颜色好看 ， 我还炒了个糖色 。 懒的朋友也可以跳过 。 网上处方大多是酱油和酱油和料酒1:1:2 。 我改了 。 我猜是2:0.533601 ， 剩下的全部换成啤酒 。 我在这么多鸭货里放了不止一瓶啤酒 。 也就是这个过程中不加盐和水 。 所有调料的量要刚好腌到鸭爪 。
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建议找一个密封性能比较好的锅 ， 这样水蒸发的比较慢 。 把所有的材料都放进去 。 (我后来放了鸭舌 。 )先用大火煮开 ， 再转小火 。 一直用炖的方法 ， 偶尔用筷子翻下 ， 让食材受热均匀 。 然后收集汁液 。 喜欢麻的可以放点花椒油 ， 然后装盘 。 凉了就可以吃了！
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在做菜的过程中 ， 我发现我的干辣椒不够辣 ， 就加了两勺辣椒面来补救辣 。 所以这个过程要根据自己的口味来调整 。 一般我写菜谱不会精确到多少克 。 因为同一道菜 ， 我爸妈觉得很咸 ， 但我觉得刚刚好 ， 陈骁觉得淡 。 所以要根据自己的饮食习惯来调整 。 不要太拘束 。 如果吃不完 ， 就在冰箱里放两三天 。 我一壶不够 ， 要一壶鸡爪 。
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