古语有云：“无鸡不成宴席 。 ”有些地方春节饭桌上有“鸡起头，鱼抓尾”的习俗 。 用鸡和“吉”的谐音来寻找好心情，是对新一年的期待 。 春节买年货，整鸡也是必不可少的 。 平日里，他们大多会吃相对容易烹饪、相对便宜的白条鸡和三黄鸡，而春节期间，更贵的“土鸡”成了畅销书 。 一只真正的“土鸡”要100元，很正常 。 如果成本不低，就要精心烹制，这是对好食材的尊重 。
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炖鸡不要加调料 。 土鸡好吃，就让鸡的天然鲜味出来吧 。 调味只是有助于提神去腥 。 分享炖鸡的做法，只需要加四种食材 。 炖鸡特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜香可口 。 是春节餐桌上不可多得的硬菜 。
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材料：土鸡1只，大枣2枚，姜1根，葱1根，干菌少量，枸杞少量，盐适量 。
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1.将鸡洗净，剁成合适的块备用 。 牛肝菌、香菇、茶树菇等 。 可以做干菌，但是量不能大 。 只要适量提鲜，用枸杞泡一下备用 。
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2.将鸡肉放入盆中洗净，浸泡5分钟，去除多余的血液 。
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3.将鸡肉放入有冷水的锅中，加入葱、姜片和少量黄酒 。 中火煮沸后，取出鸡肉备用 。
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4.在砂锅底部放一些姜片，防止粘锅 。 将鸡肉倒入砂锅中，然后加入一些姜片、葱段、泡好的干菌，加入足够的热水没过鸡肉 。
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5.烹饪前，最好提前加入适量的盐 。 鸡肉会更香更好吃 。
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6.煮15分钟左右后，取出葱段，将红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮 。
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7.出锅前5分钟，可以加入适量枸杞，加入适量盐和鸡精调味 。
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炖鸡“四宝”是：姜、葱、红枣、香菇 。 葱姜一般用来去腥 。 洋葱不能煮太久，煮熟后会有“洋葱味” 。 红枣的甜味还能增加鸡汤和鸡肉的鲜味 。 可以选择具有足够鲜味的干菌 。 我用的是牛肝菌，但是量不能太多，以免细菌的味道捕捉到鸡肉的鲜味 。
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【深刻 鸡肉用什么香料适合？鸡肉用什么香料去做，看这篇就够了】炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，最好提前加点盐，实测会煮的更快 。 肉咸了会更香，这样就不会难吃，也不会影响汤的鲜度 。
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