炸鱼时放什么鱼刺超酥脆？炸鱼酥脆的方法，这几点好记还有用 _生活百科

导语：不管炒什么鱼，都不要只用面粉。厨师会教你一招。鱼外脆里嫩，不腥。
【炸鱼时放什么鱼刺超酥脆？炸鱼酥脆的方法，这几点好记还有用】

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大家好，我是傻大姐。人生只有美食和美景才对得起。秋天是吃海鱼的季节。这个季节的鱼价格超级便宜。很多朋友爱吃炸鱼。这一季，他们终于可以饱餐一顿了。鲜舌鱼10元3斤，小杂鱼3元2-1斤。爱干吃小鱼的朋友现在也可以多买一些，回家晒干。想吃的时候可以放锅里蒸，饭后满足食欲。

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炸鱼的时候，有人用淀粉，有人用面粉？其实都是错的！厨师会教你正确的做法。今天，我们将分享煎鱼的常见做法。以舌鱼为例。这种小型海鱼适合油炸。肉又新鲜又嫩。温度合适的话，连鱼刺都能炸的香脆。学会它。

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第一步：首先，清洗鱼鳞，去除内脏。鱼头里的鳃和牙齿很脏。我一般都是直接去掉。洗净后，放入葱花姜末，料酒和盐，腌制10分钟，以消除腥味。

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第二步：煎鱼的时候，有人裹面粉，有人裹淀粉，其实都是错的。正确的做法是将2个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入50g牛奶、30g面粉、20g淀粉，搅拌成类似酸奶的面糊，加入少量盐调味，面糊静置10分钟后制作。加奶的面糊炸好后有一股奶香味，特别好吃。不需要水。

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第二步：先在鱼肉上粘一层干淀粉，然后放入面糊中裹一层浆糊。这一步的作用是干淀粉可以防止鱼在煎的时候吸收更多的油，油温六成热。关火后，把鱼放进去。关火的效果是让鱼受热均匀。如果同时把鱼放在火里煎，煎的时间会不一样，煎出来的味道会不均匀。鱼全部放进去后，用中火慢慢翻炒，鱼会变白，漂出来。

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第三步：用漏勺把油里的杂质捞出来，大火把油烧到八成热，再把鱼煎一下。油炸的作用是快速加热鱼的表面，使面糊变脆。煎的时间不能太长， 30秒内把鱼捞出来。另外，煎鱼的速度也很重要。如果用文火重新油炸，鱼会吸收更多的油，味道会很差。鱼里面的水分会蒸发掉，鲜味也就没了。因此，必须尽快重新油炸。同样的技术被用于油炸带鱼和其他小型油炸鱼。