卤菜怎么使肉增香？怎么给卤过的肉增香，教给你，你可学会？ _生活百科

今天给大家分享一下如何快速提升卤水的香味，让我们卤水的香味达到老店的香味效果。可以说，这是我们所有新绿威创业者都想达到的一个目标，但往往是卤水越多越难受。所以，今天，我将与你分享一些方法和经验，以提高卤水风味。

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首先要知道，卤水的香气主要分为两部分。第一部分是肉的香气，第二部分是香料的香气。只有这两种香气的完美结合，才会产生卤肉的完美香气。为什么说肉和香料的完美结合？事实上，肉和香料的气味，它是形成一个互补和相互包容的状态。大家都知道香料的香味。它不仅有这种香味，而且有很浓的这种药的味道。那么，此时的肉香可以去除香辛料的味道，证明了香辛料的独特风味。同时这种肉原料产生的肉香不仅仅是肉香，还带有一些比较大的鱼腥味。这时候香料的香味也可以弥补去除肉香里面的这种腥味，让肉香更加纯正，所以是一种补充。
所以在我们的卤水中，一定要快速提升肉类和香料的香气，让他达到这样一个提升卤水品质的效果。那么哪些成分可以给我们的卤水带来一些需要的香气呢？大家说说吧。
首先，卤水里需要的是我们的调味配料。众所周知，调味是最明显的，效果最好的是鸡肉制品，尤其是整鸡，可以通过其独特的鲜香来提升卤水的香气。因此，在腌制蔬菜时，我们可以适当腌制一些鸡肉产品，以增强盐水的风味效果。

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其次，卤水里需要的是动物脂肪，因为动物脂肪可以调和风味，同时可以让食材更暖，口感更好。所以新卤可以适当腌制一些脂肪较重的食材，比如我们常用的猪头、五花肉、猪蹄等。这样既腌制了食材，又在卤水中加入了需要的脂肪，一举两得。
【卤菜怎么使肉增香？怎么给卤过的肉增香，教给你，你可学会？】第三，卤水中需要的是胶质。树胶可以使卤水的风味和口感更浓更丰富，同时树胶可以使卤水变稠，从而使腌制的食材更入味。所以我们在腌制的时候，可以适当加入一些富含胶质的食材，比如猪头肉、鸡爪、鸭爪、猪皮等。均可获得纯动物胶。
如果我们的卤水满足以上三个要求，就会全方位提升卤水的肉味。