糖醋鱼是一道味道酸甜的家常菜 ， 属于鲁菜系列 。 以鲤鱼或草鱼为主料 ， 配以葱、姜、盐、料酒等辅料制成 。
这道菜外脆里嫩 。 味道酸甜 ， 营养丰富 。 经常食用有滋补身体、抗衰老、护肤的功效 。 喜欢自己做饭的朋友可以借鉴一下 。
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首先准备一条新鲜的鲤鱼 ， 刮掉鱼鳞 ， 清理干净 ， 在鱼头和鱼尾上切一刀 。
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然后用刀拍鱼 ， 把鱼线抽出来 ， 可以减少鲤鱼的腥味 。
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在鱼身两侧划一刀 ， 在鱼尾处切成十字刀 。 这样可以让鱼更入味 ， 然后放在盆里备用 。 取一小块葱切成葱花 ， 一小块姜切成薄片 ， 然后拍平 ， 一起放入盆中 。
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然后将鲤鱼腌制 ， 在盆中加入盐3克、胡椒粉1克、味精1克 ， 用手将调料均匀地涂抹在鱼身上 ， 使鱼更加入味 。
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【糖醋鱼的家常做法 正宗做法？糖醋鱼是哪个地方菜，注意这3个问题】倒入少许料酒 ， 也可以减少鱼的腥味 。 再次用手抓匀 ， 放在一边腌制10分钟 。
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10分钟后 ， 将酸菜鱼从盆中取出 ， 先将鱼肚中的葱姜取出 ， 再用手将鱼中的粘液挤出 。
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将鱼放入盆中 ， 均匀地涂上一层干淀粉 。 这一步是为了防止煎炸时鱼皮破裂 ， 使鱼容易成型 ， 口感更脆 。
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往锅里倒食用油 。 油温达到五成热时 ， 用手提起鱼尾 。 先把鱼头放油锅里炸半分钟 ， 这样鱼头熟的更快 。
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然后把鱼身和鱼尾一起放在油锅里慢慢煎 。 如果油温过高 ， 可以先撤火 ， 用余温慢慢煎 。 五分钟后 ， 把鱼翻过来继续煎 。 再过五分钟左右 ， 将油锅移到火上 ， 开小火继续慢煎 。
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将鱼炸至表皮酥脆呈金黄色 ， 捞出控油 。
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重新起锅 ， 加入半勺食用油 ， 5克番茄酱 ， 30克番茄酱 ， 10克橙汁(不用橙汁也可以) ， 用勺子搅拌均匀 。
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当汤粘稠起泡时 ， 加入一勺水、3克盐和50克糖 ， 搅拌均匀融化 。 然后加入白醋40g ， 水淀粉20g ， 亮油半勺(记得用热油) 。 加热油的目的是提亮颜色 ， 视觉上更好看 。
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