做红烧肉 ， 用糖炒是不对的 。 我教你正宗的方法 。 肥而不腻 ， 色泽鲜红 。 各位朋友大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天是时候和大家分享一些美食了 。 你准备好了吗？
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不知道从什么时候开始 ， 网上很多教程都在教你怎么做红烧肉 ， 而且一定要炒糖色 。 说实话 ， 就连我身边的很多厨师都无法很好的掌握炒糖色的烹饪技术 ， 更别说普通人了 。 炒完容易发苦发黑 ， 轻炒的时候颜色上不去 。
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其实正宗的红烧肉根本不需要用糖炒 ， 所以今天就分享给大家 。 红烧肉最正宗的做法不是糖炒 ， 而是色泽红亮 ， 肥而不腻 。 端上桌 ， 保证家人抢着吃 。 如果你喜欢红烧肉 ， 跟我来 。
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带皮五花肉两斤 ， 啤酒一瓶 ， 冰糖十颗 ， 生抽15克 ， 老抽15克 ， 豆腐一块(没有就不要放) ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 ， 干辣椒 。
接下来是制作流程 。
1.首先把带皮的五花肉朝下放在锅里烧 。 目的是去除皮肤上的汗腺和猪毛 ， 这样做出来的红烧肉气味小 。 然后 ， 将烧焦的五花肉用清水浸泡五分钟 ， 再用菜刀或钢珠轻轻擦拭 ， 擦去其发黑的表皮 。 然后 ， 我们把它切成麻将牌备用 。
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2.然后 ， 我们来清洗五花肉 ， 控制水分 。 锅里不用放油 ， 放锅里炒三分钟 ， 给油 ， 然后把多余的油倒掉就行了 。 这样做出来的五花肉肥而不腻 。
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3.五花肉多余的脂肪搅拌出来后 ， 我们再用葱、姜、八角、花椒翻炒干辣椒15秒左右 。 15秒后 ， 我们直接放一瓶啤酒 ， 不放五花肉 ， 然后放十颗冰糖 ， 15克酱油 ， 20克生抽 ， 还有一块豆腐脑 ， 还有精盐 ， 鸡精 ， 味精调味 。
【熬糖放什么呢？糖烧肉的正宗做法，此文必看】
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4.盖上盖子炖50分钟 。 冰糖可以使红烧肉略甜腻 ， 也可以使汤汁收起来颜色更鲜艳 。 豆腐可以让红烧肉更红更亮 。 50分钟后 ， 让我们打开锅盖 。 当汤在火中聚集成浓稠的稠度后 ， 我们可以把它从锅里拿出来 。 万一你学不会 ， 我也总结了制作要点 。 请跟着我读下去 。
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1.正宗的红烧肉根本不用糖色炒 。 放冰糖可以使红烧肉收汁时颜色更鲜艳 ， 也可以使红烧肉吃起来略甜腻 。 放豆腐可以使红烧肉的颜色又红又亮 。 豆腐不放 ， 冰糖一定要放 。
2.正宗红烧肉不需要焯水 。 清洗后 ， 控制水分 。 一定要在锅里炒三分钟 ， 把它多余的油炒出来 ， 这样红烧肉吃起来肥而不腻 。
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