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3354[具体制造方法] 3354
第一步：做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉作为配菜 。 我们把羊肉洗干净 ， 切成稍微大一点的块 ， 准备一把竹签 ， 姜切丝 ， 大葱掰成葱花 ， 加一点盐 ， 挤出葱姜汁备用~
阿娇：羊腿或者羊排附近的肉嫩香 ， 很适合烧烤肉片 。 肉块可以切的大一点 ， 太小的话容易干 ， 吃起来硬硬的像柴火 。
第二步：腌制 。 我们把肉腌好 ， 往盆里加入2克盐 ， 2克鸡粉 ， 2克胡椒粉 ， 用手抓匀 ， 尝一下肉的味道 ， 把准备好的洋葱姜水倒进去 ， 继续往一个方向搅拌 ， 把洋葱姜水打到肉里面 ， 这样不仅能减少腥味 ， 还能让肉更嫩 。 水分完全吸收后 ， 放在一边腌制10分钟 。
第三步：在刚沥干的葱姜渣中加入适量的水 ， 加入一勺孜然粉 ， 一勺辣椒粉 ， 一勺辣椒粉 ， 用筷子搅拌均匀备用 。 10分钟后过滤调料水 ， 倒入肉块中 ， 继续搅拌 ， 直到肉块吸收足够的水分 ， 这样烤出来的羊肉串就不会又干又硬 。 肉块搅拌好后 ， 倒入少许植物油拌匀备用 。
第四步：烤箱烤盘上放锡纸 ， 把肉片一片一片的放在竹签上 ， 放入预热好的烤箱 ， 烤箱调到180度 ， 上下两层同时加热 ， 先烤10分钟~
第五步：出锅10分钟后 ， 取出羊肉串 ， 在上面刷一层植物油 ， 撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻 ， 再烤2分钟 ， 让孜然和辣椒粉的味道完全浸入羊体内 。
肉里面 ， 时间到就能装盘上桌了~
阿飞唠叨：烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面 ， 防止肉块烤干
——烤炉VS烤箱之烤羊肉串结语——
作为烧烤下酒菜必备的烤羊肉串 ， 很多人吃的最多的是用烤炉烧烤 ， 吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈 ， 但不管你是烤炉烧烤还是用烤箱烤 ， 想要羊肉鲜嫩多汁芳香四溢都要遵循关键的几步操作技巧 ， 烤炉烤羊肉串串签一定要选用金属的 ， 因为 ， 金属传热快 ， 可以保证羊肉内部熟透；烤制时一定要在通红的碳火上的烹烤（火苗起来或小火都不行 ， 温度要稳定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了 ， 再烤另一面 ， 切忌来回左右翻腾 ， 否则会使羊肉的水分大量蒸发 ， 肉质口感会又硬又干 。 而相对烤炉烤羊肉串要讲究串签的选择、炭火的控制、烧烤的繁琐技巧 ， 在家里用烤箱烤羊肉串就简单多了 ， 烤箱的温度均衡 ， 不用选择用金属签、不用担心炭火的温度、也不用手忙脚乱的来回翻腾烤制 ， 羊肉只需经过腌制、调料搅拌、穿串 ， 直接上烤箱烤制 ， 口感一样肉质鲜嫩解馋十足 ， 至于这道烤羊肉串的营业方式你是选择烤炉还是烤箱 ， 阿飞只想说：你高兴就好~
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【第一美食 ， 您餐桌上的“活”菜谱】
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