【做鱼可以放什么菜 鱼怎么做好吃又简单】7、新鲜红辣椒（不是菜椒而是类似于湖南尖椒的长辣椒 ， 很辣）洗干净后 ， 控干水 ， 风干一天 ， 和姜蒜一起剁碎加适量盐 ， 放在冰箱冷藏2天 。 新鲜草鱼（要很大很大的那种 ， 鱼刺少） ， 洗干净血水后加盐（多加一点）、花椒、姜蒜、白酒（没过鱼肉）！用保鲜膜封起来 ， 腌1小时！炸鱼 。 腌制好的鱼炸至两面金黄出锅 ， 炸鱼的油放凉 ， 后面有用哦！鱼肉抖碎（器皿是家乡特有） ， 挑出鱼刺！抖碎的鱼肉 ， 加入已经腌好的剁椒 ， 加适量盐 ， 以及刚刚炸鱼的油（油一定要放凉）找个干净密封罐 ， 用白酒擦一遍 ， 装坛 ， 不要急着盖上 ， 会有水蒸气 ， 有水就会变酸坏味道 ， 整个过程中都不能沾水哦！密封放置冰箱冷冻层 ， 等待10天 ， 时间会给你最好的味道！简单的糖醋鱼
8、鱼买回来洗干净 ， 我用的是红雕 ， 选这鱼的原因是小鱼翅少一点土腥味美女那么重旁边那条鲤鱼是拿来做另一个种鱼的洗好后用盐跟料酒腌制几分钟准备姜葱蒜姜蒜剁成蓉备用 ， 旁边切片的评无视鱼腌制几分钟后用水洗干净切花刀后用厨房纸搽干多余的水分备用 ， 切花刀注意不要把鱼肉切穿把鱼多余的水搽干后用淀粉抹匀全身 ， 备用 ， 这是另外那条鱼 ， 抹成这样就行了起锅烧油 ， 油适量多一点 ， 油烧的要够热热热炸鱼至少把鱼抖一抖抖掉多余的淀粉 ， 炸鱼鱼皮保存完整是有方法的不需要用到不粘锅我家里从来不用不粘锅但我做鱼从来皮没破过 ， 想鱼皮不破第一点就是油要够热如果你不懂热到啥程度记住烧到冒烟就行 ， 第二点炸鱼的时候先用手提着鱼尾巴把头先放下去炸用个厨师炒菜的勺子打油起来浇在鱼身上使其有个初步的定型 ， 第三初步定型后把鱼放到锅里炸这时候记住一定不要去动鱼就让它这样炸炸个十多秒用铲子轻轻的拨动一下鱼能顺利拨动代表已经完全定型在炸的时候用勺子打油淋向着你的这面炸的三四十秒后翻面也不要动鱼让它炸十几秒轻轻拨动一下炸到这种程度再炸一下就差不多了 ， 鱼皮完整锅底也没有黏住任何鱼皮 ， 记住了再说一遍油一定要够热鱼炸好后拿起来放入大的漏网控下油后放入盘子中 ， 接着就是炒料了锅里留底油放入姜蒜末炒香后放入番茄酱炒几秒钟放入白醋醋一定要白米醋或糯米醋工业醋会有一股呛人的味道 ， 放醋后放入白糖加点水调成你喜欢吃的味道但要注意汁至少要能覆盖鱼的一面 ， 对于把控不好放多少的交你们个细节番茄酱糖醋水不要放太多都放下去之后觉得哪个味道不够慢慢加加到你喜欢的味道为止 ， 汁调到你喜欢的味道后加入葱花等汁收到有一点浓稠度就好了汁浇在鱼身上上桌 。 我终于做鱼了番茄黑鱼
9、将番茄切好（形状随意）姜片多切一点 ， 鱼去骨切成薄片 。 鱼片先用盐、料酒码出浆（水）放蛋清混合均匀 ， 最后放生粉混合 。 热锅热油（油温一定要高 ， 容易出红油） ， 放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉 ， 加适量的水烧沸腾 ， 把鱼头、鱼骨之类的放进去中火熬煮10分钟捞出不用 ， 在汤中放盐、鸡精（味道一定要放够 ， 可以试味） ， 转大火烧30秒 ， 放入鱼片 ， 用勺子轻轻的推动鱼片使其受热均匀 ， 待汤再次沸腾立马关火 。 红烧福寿鱼（罗非鱼）
10、福寿鱼杀好 ， 洗净晾干备用配料切好备用热锅下油 ， 放入福寿鱼 ， 均匀撒上一层盐鱼煎至表皮金黄翻面 ， 同样撒盐 ， 同时撒一层孜然粉两面金黄后 ， 加入蒜头、辣椒爆香加入酱油、适量水 ， 中大火收汁收汁差不多时加入葱白 ， 1～2分钟左右加入葱绿 ， 葱绿变软就可以出锅了装盘红烧福寿鱼 ， 一点辣味加上孜然粉的香味 ， 完全盖住了鱼的泥腥味 ， 味道非常不错～鱼、虾粉丝煲
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