11、买的都是活蹦乱跳的基围虾基围虾去虾线 ， 粉丝用水泡一下 ， 用厨房剪剪短 ， 三文鱼洗净用少许盐腌制一下；起锅 ， 把黄油放进去融化了 ， 再把三文鱼放进去；两面稍需分别煎至一下 ， 盛起待用；再把虾放进去煎至一下 ， 盛起待用；锅不用洗 ， 把姜、蒜放进去炒出香味 ， 接着把粉丝放进来 ， 加一碗水进去 ， （这个时候有高汤也可以替代水哈）微微煮开；把料酒、生抽、胡椒粉、糖、醋、盐加进粉丝里 ， 连同汤汁一起倒进煲里 ， 把基围虾、三文鱼放在上面；盖上盖子、接着炖一下、大概5-6分钟左右 ， 收汁；离火前撒点百里香碎就OK了！翻开来吃一口粉丝 ， 那叫一个爽啊～哈哈哈～～辣子鱼
12、老板给我剁太大 ， 小的更入味 。 加料酒一勺盐适量花椒或胡椒粉腌制20分钟腌制中准备辣椒～要辣的那种蒜 姜辣椒切碎腌制好后的水倒掉倒入淀粉拌匀 ， 别太多 。 锅中放油炸鱼或煎鱼 。 炸好的鱼放盘中备用 。 锅中少许油下蒜 ， 姜炒香来3勺豆瓣酱 ， 炒香 。 下剁碎的辣椒炒 。 放入水适量盐 。 鸡精适量～～～如果要加入酸菜就在下新鲜辣椒炒时一起炒 。 下鱼翻均 ， 小心别翻坏了鱼 。 盖上煮一两分钟入味 ， 味道可以根据自己爱好添加 。 最后起盘收工 。 清蒸武昌鱼
13、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净 ， 在距鱼头一厘米处划开 ， 轻轻拽出里面的腥线 ， 注意两面都有哦两面分别划几刀 ， 抹上盐和料酒 ， 鱼腹里也要抹上 ， 腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片 ， 将鱼放进盘子里 ， 鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水 ， 烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟 ， 关火再虚蒸2-3分钟取出鱼 ， 拣去葱姜丝 ， 另取一个盘子将鱼放进去 ， 在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热 ， 将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里 ， 再放入适量蒸鱼豉油 ， 烧开后均匀地浇在鱼身上即可酸菜鱼
14、鱼切片让卖鱼的师傅帮你把鱼肉从中间片开去一下骨头个头部鱼头可以直接让师傅剁俩半装的时候鱼头鱼骨一包鱼片一包这是鱼头鱼骨记得血水什么的要冲洗干净！烧平时炒菜的油油热下酸菜炒香加鱼骨炒至鱼肉发白加水我买的是俩斤的鱼汤锅放了一大半的水大概5升加水炖鱼汤加调料包大约10分钟下鱼片继续煮2分钟左右尝一下咸淡淡的话另外加点盐就可以出锅啦！下完鱼片可以放点葱和蒜末对了调料的话直接买的是酸菜鱼的料里面有酸菜包调味料腌鱼包很方便的鱼片好后直接撒料抓匀里面淀粉什么的都放好了不需要额外放调味料鱼是现卖先杀回家直接做的放了俩勺左右的料酒加腌鱼包完全没有腥味趁炖汤的时候抓匀腌十分钟左右就可以啦酸菜鱼
15、把鱼骨鱼头洗干净沥干 ， 用少许盐腌制半小时入味鱼肉洗干净沥干后 ， 放少许盐腌制 ， 用手轻轻抓几下 ， 抓到鱼肉粘粘的 ， 再加入食用油 ， 胡椒粉 ， 玉米淀粉 ， 再次抓几下 ， 腌制半小时先煮水将豆皮豆芽烫熟捞出备用将酸菜炒好备用 。 将鱼骨鱼头先正反煎微干 ， 放入花椒、姜葱、小辣椒去翻炒 ， 酸菜加进去炒一会后 ， 加水煮滚 ， 将豆皮豆芽一起放进去 。 1分钟后捞出所有材料 ， 待汤底煮滚后 ， 把鱼肉依次放入 ， 别煮太熟 ， 不然肉质不够嫩滑 。 最后鱼和汤倒入底菜盘中 ， 上面放蒜末花椒辣椒葱 ， 热油倒入即可红烧剥皮鱼
16、剥皮鱼洗干净 ， 在鱼背两面打上花刀 ， 放盘中倒入料酒和盐腌制20分钟 。 准备好 ， 要下锅的配料锅里倒入油 ， 将腌好后的剥皮鱼煎制两面金黄剥皮鱼两面煎金黄将煎好的剥皮鱼盛入盘中锅里放油 ， 下所有的配料爆香爆香后放入煎好的剥皮鱼 ， 把所有的调料放入锅 ， 加一点水煮入味 ， 大火烧开小火收汁起锅装盘 ， 红烧剥皮鱼做好了香煎翘嘴鱼
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