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藕炖出来为什么会变紫1、莲藕是我们生活中经常吃的一种食物 ， 其不仅营养丰富 ， 还能制成藕汁、藕汤、炒藕、凉拌藕等可口的食物 ， 因此很多人都喜欢吃 ， 不过烹饪莲藕时为什么会变紫色呢？莲藕煮熟变紫色能吃吗？
2、 有些食物在烹饪时会变色是很常见的事 ， 其实这都是食物内含的物质产生的化学反应 。 那么由于莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味 ， 而我国的食盐都是加碘盐 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应 ， 碘元素会使淀粉表面形状发生变化 ， 产生表面紫色的情况 。
【莲藕煮的时候变紫色 莲藕炖出来是紫色的】3、 食物烹饪会变色很多时候是正常的 ， 而人们担心的只是它能否食用 。 那么莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应 ， 只是颜色不好看 ， 食用并无伤害 。
4、 莲藕在烹饪时除了会变成紫色外 ， 黑紫色的情况也是会有的 。 那是因为莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶 ， 酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质 ， 醌类物质聚合就会容易形成黑色素 ， 这就是煮藕变成黑色的原因 ， 再放点盐 ， 盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕 ， 这都是正常现象 ， 可以放心食用 。
5、 如何辨别莲藕变质我们一般可以从外观和味道去看 ， 好的莲藕外观洁白 ， 带有一股泥土或者莲藕的清香；而变质莲藕外表上有伤口 ， 局部有腐烂的现象 ， 而且整体散发着一股酸臭味 ， 吃起来也有淡淡的酸味 ， 这样的莲藕就是变质莲藕 。
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莲藕煮出来紫色1、 莲藕被烹煮后变紫是正常情况 ， 由于莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味 ， 而我国的食盐都是加碘盐 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应 ， 使淀粉表面产生变化 ， 从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况 。
2、 烹饪莲藕后出现紫色是正常现象 ， 莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美 ， 会放入一些食盐调味 ， 而我国的食盐都是加了碘的 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应 ， 使得淀粉的表面发生变化 ， 因此出现发紫的情况 。
3、 莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看 ， 食用时并无伤害 。 在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡 ， 能够使莲藕和外界的空气隔绝开 ， 还有漂白莲藕的作用 ， 煮莲藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以在很大程度上避免莲藕变色的现象 。
4、 部分莲藕在煮时会变成黑紫色 ， 是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质 ， 酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质 ， 醌类物质聚合就会容易形成黑色素 ， 此时再放一些盐 ， 盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕 ， 这属于正常现象 ， 可以放心的食用 。
5、 （2）将莲藕的表面洗净 ， 皮用刀背刮去薄膜后 ， 切0.5公分的片状 ， 将藕节须切除 ， 栗子去壳、去膜后备用 ， 把栗子、莲藕与水入煲 ， 放到炉火上加热至沸后 ， 改中火煲40分钟 ， 加入葡萄干后再煲5分钟 ， 加入调料即可 。
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