2、仔姜就是嫩姜， 也就是姜的青春期， 是刚出土的姜的嫩芽， 而我们通常用来做调料的姜是成熟以后经过风干的垂垂老姜 。 仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵， 在四川是极受欢迎的蔬菜， 既可以直接烧菜， 比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等， 更是四川泡菜中不可缺少的成员， 而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一 。
3、在仔姜上市的季节， 四川的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜， 一片鲜嫩欲滴的活色生香， 而且这种景致要离开四川以后回想起来才更加动人心魄， 因为在北方市场很少可以碰到仔姜， 近两年偶尔遭遇还大多是中年姜装嫩冒充的仔姜 。
【拌仔姜 仔姜做什么菜好吃】4、我想起好几年以前我每年都从成都往北京带仔姜， 到北京以后用报纸裹好放在冰箱里冷藏， 小心翼翼的生怕北方的风沙吹走这份鲜嫩， 琢磨着怎么享受这跨越两千公里的美味， 炒肉的话消耗得太快， 于是就切成薄片用白醋和冰糖熬制的腌料腌制起来， 吃饭喝粥时吃几片， 酸甜开胃、满口余香 。 带来的几只嫩姜能腌制一大瓶， 姜的青春气息也就被封存进密封瓶中， 慢慢地陪伴我好长时间 。
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