导读：当冬天室温低的时候放进发酵箱里 ， 设定好温度大约3天后就发酵成功了；夏天温度高时找个温度计测量一下 ， 在家里选一个位置能够满足发酵温度就可以了；做醪糟的容器必须杀菌 ， 不然的话会把酒曲烫死 。 夏天容易发酵 ， 冬... ...在网上有很多关于醪糟是怎么制作的的知识 ， 也有很多关于各种醪糟的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于醪糟是怎么制作的「各种醪糟的做法」的文章吧~醪糟是怎么制作的1.关于发酵环境 ， 主要就是温度要在28度左右上下不超过3度 ， 如果有发酵箱是最好的 ， 当冬天室温低的时候放进发酵箱里 ， 设定好温度大约3天后就发酵成功了；夏天温度高时找个温度计测量一下 ， 在家里选一个位置能够满足发酵温度就可以了；没有发酵箱的怎么办？夏天好说室温可以达到 ， 主要是冬天有的人才去棉被裹住 ， 不穿的羽绒服包裹 ， 但这样都不能保证温度的话 ， 就要采取例如暖宝宝贴、暖宝等 ， 可以保持给醪糟持续升温的外部措施了 。 我是用的发酵箱 ， 所以做这些都是很省心省力的 。 所以大家开动大脑创造条件吧！
2.最后总结一下注意事项 ， 做醪糟的容器必须杀菌 ， 无油 ， 无生水 。 拌入酒曲的时候 ， 温度一定不能超过30度 ， 不然的话会把酒曲烫死 。 一定按照比例一斤糯米加入2g的酒曲 ， 不然的话 ， 发酵过度容易长毛有酸头 。 注意温度的变化 ， 夏天容易发酵 ， 冬天的话一定要保温发酵 。 学会这种做法 ， 就可以尝试用玉米 ， 大米 ， 红薯片 ， 高粱 ， 脱皮小麦仁都可以做 ， 建议大家自己动手 ， 希望对大家有帮助 。
3.三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体 ， 打开盖子观察糯米透明 ， 糯米饭看上去液体量要大于最初的状态 ， 顶部开窝处有液体 ， 闻起来带一点点酸的酒香味 ， 尝起来有酸酸甜甜的口感 ， 这就意味着发酵成熟了 ， 把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵 ， 取用的时候找一个无水无油干净的汤勺 ， 只取米酒用多少取多少就可以了 ， 有点米粒也没关系 ， 这是纯粮食酒 ， 这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的 。 这个米酒的度数很低 ， 记得不要贪杯呦！
4.糯米粉彻底放凉后 ， 我们准备一个无水无油的盆 ， 记住 ， 一定要无水无油哦 ， 否则甜酒会变味的 。 把糯米饭倒入 ， 我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开 ， 不能用凉水） ， 用我们干净的手（也可以戴一次性手套） ， 把糯米饭铺平弄散开 ， 尽量不要粘在一起 。
各种醪糟的做法1.把蒸好的糯米翻到出来在蒸隔上 ， 用先准备好的凉白开水快速的浇在糯米上给糯米快速降温 ， 浇过水的糯米也很好的防止了粘连（这是很关键的一步哦 ， 很多做出来粘成一坨一坨的就是这个步骤没做好）然后沥干水份倒进盆里
2.甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得 ， 其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质 ， 因此在民间甜酒酿也常被产妇、体质虚弱及劳累之人作为催奶或恢复体力的补品饮用 。
3.用勺子轻轻压一下 ， 中间挖一个孔 ， 盖上盖子 ， 放在温暖的地方发酵 ， 米酒最佳的发酵温度是27到30度 ， 像我们北方现在冬天特别冷 ， 就要用棉被或者棉衣包裹 ， 发酵2到5天就可以了 ， 香味浓郁 ， 太好喝了 。
【醪糟是怎么制作的「各种醪糟的做法」】4.其实做起来很简单 ， 只要注意做好三点 ， 从没做过的也能零失败：从糯米蒸熟到摊凉、拌曲、装盆 ， 直至出香成酒 ， 所有与糯米接触的物件 ， 包括手 ， 都不能沾有生水和油污；每个节点都按着下面的操作标准来；三天发酵期内 ， 温度最好保持摄氏二十几度 。
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