导读：还含有许多种的香料浸出物 ， 从而形成特有的卤制风味 。 使用食品加工专用的澄清剂和吸附剂可以将卤汁中的部分杂质和色素清除 ， 但会对卤汤的口味造成一定的减弱 。 如使用小火及加大料中的白芷可以减轻混浊现象 。 卤汤使用... ...在网上有很多关于如何煮五香驴肉的知识 ， 也有很多关于驴肉怎么煮不柴的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何煮五香驴肉「驴肉怎么煮不柴」的文章吧~如何煮五香驴肉1.卤汁中除了大部分的水分外 ， 还含有许多种的香料浸出物 ， 芳香物质 ， 以及大部分的色素 ， 这些物质在有热的环境中会发生更为复杂的物理化学变化 ， 从而形成特有的卤制风味 。 但同时 ， 这些物质也会使卤汤产生混浊现象 ， 影响产品的加工品质 。 使用食品加工专用的澄清剂和吸附剂可以将卤汁中的部分杂质和色素清除 ， 但会对卤汤的口味造成一定的减弱 。 生产过程中可以通过控制火力和调整配料进行控制 ， 如使用小火及加大料中的白芷可以减轻混浊现象 。 卤汤使用后立即进行过滤 ， 可以保持澄清状态 。
2.驴肉 除含有较多的蛋白质外 ， 每100克驴肉含蛋白质高达27克 ， 脂肪15克 ， 钙10毫克 ， 钾114毫克 ， 钠207毫克 ， 磷170毫克 ， 镁30毫克 ， 铁3毫克 ， 硒29微克 ， 维生素A25微克 ， 驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸 。 驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高 ， 而脂肪含量比牛肉、猪肉低 ， 是典型的高蛋白质低脂肪食物 ， 另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分 ， 能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充 。
3.将驴肉剔去骨、筋、膜 ， 并分割成l000克左右的肉块进行腌制 。 夏季采用快腌 ， 即100千克驴肉用食盐10千克、硝酸钾300克、料酒500克 ， 将肉料揉搓均匀后 ， 放在腌肉池或缸内 ， 每隔10小时翻1次 ， 腌制3天即成 。 春、秋、冬季主要采用慢腌 ， 每100千克驴肉用食盐4千克、硝酸钾200克、料酒500克 ， 腌制5天 ， 每天翻肉1次 。
4.五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴 ， 此菜主要产于河北 ， 山东等地 。 驴肉的吃法有很多 ， 而且已经形成了一种民间工艺 ， 例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等 ， 其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了 ， 它瘦而不柴 ， 香而不腻 ， 烂而不散 ， 远近闻名 。 下面是五香酱驴肉的制作方法 。
驴肉怎么煮不柴1.首先要确定买到的是真驴肉 ， 老驴口味要差也便宜 。 3年左右的口感不错 。 家常煮去一下浮沫 ， 用花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐 ， 也可以放少许辣椒 ， 煮出来味道就很好 。 买我生肉的客人煮出来反应都很好
【如何煮五香驴肉「驴肉怎么煮不柴」】2.具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后 ， 剁成小块 ， 放入高压锅 ， 加入2个八角 ， 5片姜 ， 1块桂皮 ， 5片香叶 ， 2汤匙料酒 ， 3汤匙生抽 ， 1茶匙老抽 ， 1茶匙食盐 ， 1碗清水 ， 然后搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下 ， 等驴肉压好之后 ， 起锅加油烧热 ， 下小米椒碎 ， 青椒碎 ， 大蒜 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 小火爆香 ， 然后倒入驴肉翻炒均匀 ， 再转移到干锅上 ， 用酒精灯边煮边吃！
3.从营养学和食品学的角度看 ， 驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高 。 驴肉中氨基酸构成十分全面 ， 8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。 色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质 ， 也是评定肉品质量的重要指标 。 驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g ， 远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉 。
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