导读：1.先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内， 最后放入油 。 用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可 。 油温过高则把配料烧坏、烧黑， 过低则配料未炸透不香 。 烧至水滚即可 。 然后用大炒勺在水滚之处打一部份的... ...在网上有很多关于如何制作卤肉卷的知识， 也有很多关于卤肉卷的配方的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何制作卤肉卷「卤肉卷的配方」的文章吧~如何制作卤肉卷1.先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内， 最后放入油 。 把电炸炉内倒入10斤油， 温度控制：热天160摄氏度， 冷天170摄氏度， 温控红灯熄灭后， 用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可 。 注意油温控制， 不可过高或过低， 防止每个电炸炉的温度不同， 油温过高则把配料烧坏、烧黑， 过低则配料未炸透不香 。 注：以上比例是按照油的重量比例， 可根据当地的口味做适当的调整 。
2. 待所有卤菜过程制作完成后， 再次开火 。 不要上盖， 烧至水滚即可 。 然后用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来， 约30公分不锈钢桶一半左右， 然后关火 。 取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的 。 而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的， 不能留第二天使用 。
3.在圆形的面饼上刷上一层色拉油， 每块面饼都要刷上色拉油， 让将面饼有油的那一面， 重叠放在一起， 主要是防止粘连， 用擀面棍擀成薄薄的面皮， 见下图， 再次醒发10分钟， 盖上保鲜膜
4.以上均为本人实践总结 ， 部分内容可按自己能力改良卤子刚做好大料味比较浓 你需要做成‘老汤’ 就是这锅卤子不要扔一直用 少了就加水加料继续熬一下 时间长了就是老汤 。 白天保持热的， 晚上冰箱吧， 避免变质， 火腿是炸的， 然后再卤鸡蛋是煎的再卤 。
卤肉卷的配方1.制作方法；先将水烧开， 放入白糖鸡精融化后， 再放入豆瓣酱， 甜面酱， 和水混合， 待水（20斤）烧开后放入生粉水， （水把生粉融化即可， 不要太清或太浓稠）搅拌均匀， 熬酱注意；（生粉2斤）先用少量和匀化开， 这样避免下锅时起疙瘩， 熬制时要不停的搅拌酱， 以免糊锅， 整个过程 多品尝 最好达到适合本地口味的 甜咸比例
2.卤肉卷饼是一种北方的小吃， 作为北方人， 蘑菇酱实在是太爱它了 。 卤肉卷饼的馅料多种多样的， 猪肉的、牛肚的、鸡肉的， 配上生菜、黄瓜葱丝什么的， 再加入调配好的酱料， 裹起来一口咬下去， 酸甜咸辣香各种滋味在嘴里翻腾， 实在是太幸福了 。
3.把醒好的面团取出， 揉成长条切成小块擀成薄片， 锅里把擀好的面饼放入锅中烙熟取出摊开， 根据个人口味刷入自己喜欢的酱， 放入卤肉， 放入炒好的配菜即可， 配菜可以根据个人喜好自由搭配 。
【如何制作卤肉卷「卤肉卷的配方」】4.现将和面积的四侧和主轴刷少许油.然后把面粉称好倒进和面机， 按照比例加入添加剂.白砂糖搅拌均匀， 最后加水搅拌8-10分钟即可 。 面和好后和面机内要清理干净， 防止下次和面有残渣 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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