导读：把肘子装进烤盘 ， 3斤肘子就放5克复合磷酸盐 ， 均匀的注射到猪肘子里面 。 给猪肘子注射5-10针即可 。 把猪肘子适当的揉搓3分钟 ， 让猪肘子里面的复合磷酸盐 ， 3.将蹄髈清洗干净后放入盆中 ， 用120克精盐均匀的涂... ...在网上有很多关于猪肘子如何腌制的知识 ， 也有很多关于咸猪膀的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猪肘子如何腌制,咸猪膀的腌制方法的文章吧~猪肘子如何腌制1.肘子蒸好以后进入烤肘子这一步 。 烤箱预热好 ， 然后设定上下火140度 ， 时间为1个半小时 ， 把肘子装进烤盘 ， 封箱 ， 开始烤吧 ， 这个期间 ， 你可以想干啥干啥 ， 还可以观察一下肘子皮如何一点点变色 ， 如何散发出浓烈的香气 。
【猪肘子如何腌制,咸猪膀的腌制方法】2.咱们以3斤猪肘子为例 ， 每斤食材放5克复合磷酸盐 ， 3斤肘子就放5克复合磷酸盐 ， 然后加入50克清水化开 。 接着准备一个大号注射器 ， 市场价是10米一个 ， 也不贵 。 用注射器把溶解了复合磷酸盐的清水 ， 从四面八方 ， 均匀的注射到猪肘子里面 。 也就是从不同的部位 ， 给猪肘子注射5-10针即可 。 你在注射的时候 ， 可能会有一部分复合磷酸盐溶液洒了出来 ， 没关系 ， 咱们把洒落出来的溶液 ， 给它揉搓到猪肘子切口处即可 。 要物尽其用 ， 不要浪费 。 注射完成之后 ， 把猪肘子适当的揉搓3分钟 ， 让猪肘子里面的复合磷酸盐 ， 均匀的在肌肉组织里散开 ， 从而达到最佳的保水效果 。
3.将蹄髈清洗干净后放入盆中 ， 用120克精盐均匀的涂抹揉搓 ， 涂抹均匀后静置在盆中 ， 夏天腌制最少4小时 ， 春秋天八小时 ， 冬天适量加盐不低于12小时 ， 注意每隔两小时翻面一次 。
4.传统的肘子多是整个上桌 ， 客人食用起来非常不方便 ， 北京京瑞大厦瑞府中餐厅的唐国伟师傅将其改良 ， 先加酱料腌入底味 ， 再经过风干、蒸制等工序 ， 走菜时制成薄片更易食用 ， 成菜酱香醇厚 ， 丝毫不觉油腻 ， 是下饭佐酒的必备佳肴 。
咸猪膀的腌制方法1.自制的腌制品 ， 根据咸度 。 一般的泡两到三小时 ， 根据你腌的咸度而定 。 如果不太咸的话 ， 可以用温热水泡软洗一洗 。 放上点葱姜蒜料酒 。 直接干蒸 。 切好片的 ， 咸肉盘底放点千张 ， 笋丝垫底直接蒸 。 撒上点葱花就可以吃了 ， 咸香浓郁 。 很下饭 ， 浙江腌笃鲜 ， 广东的煲仔饭 ， 等等…… ，
2.腌肉50克 ， 白菜500克 。 腌肉切片 ， 白菜去掉外面菜叶 ， 洗净切成方块 ， 用大碗或盘子下面码上白菜下面码上腌肉片 ， 不能放盐因为腌肉本身就是咸的 ， 这样可以保持菜的原汁原味 。
3.二：腌肉炖土豆 。 腌肉400克 ， 土豆400克 ， 香叶 ， 姜 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 香葱各适量 。 腌肉切块 ， 放入碗中加各种香料 ， 料酒 ， 植物油 ， 老抽拌匀 。 把姜葱放砂锅底部加一半腌肉加上土豆最后把剩下的腌肉放在上面加入清水 ， 没过食材 。 小火炖30分钟 ， 加鸡粉再炖10分钟即可 ， 鲜香浓郁的腌肉炖土豆就做好了 。
4.我们安徽每逢腊月冬天的时候 。 因为我们安徽人家家户户都会腌咸货 。 从冬至开始到立春结束 ， 因为冬季天气比较冷不易变质 。 且用于迎接新年招待客人用 。 过年不腌肉那就没过好年 ， 妈妈每年都会腌上鸡鸭鱼肉猪 。 冬天再做上一锅笋炖咸排 。 那种滋味 。 就是过年 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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