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怎么看全蛋蛋糕打发程度「蛋糕是怎样起发的」

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导读：用打蛋器先中低速打至泡沫状， 蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀）， 这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题 。 蛋清中分2-3次加入另外的细砂糖（蛋清用）， 打发到慢慢提起打蛋... ...在网上有很多关于怎么看全蛋蛋糕打发程度的知识， 也有很多关于蛋糕是怎样起发的的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么看全蛋蛋糕打发程度「蛋糕是怎样起发的」的文章吧~怎么看全蛋蛋糕打发程度1.打发蛋白霜时， 用打蛋器先中低速打至泡沫状， 然后调节成中高速（如果一开始就高速， 蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀）， 此时分次加入糖， 再一边搅打一边观察状态， 这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题 。
2.在另一个碗里打发蛋清 。 蛋清中分2-3次加入另外的细砂糖（蛋清用）， 用电动打蛋器高速打发 。 打发到慢慢提起打蛋头， 打蛋头能拉出直立尖角的程度 。 打发好的蛋白应该非常细腻， 不要打发过度（如果打发得太硬、甚至出现棉絮的质地， 就打发过度了， 烤不出细腻的蛋糕） 。
3.如果你用的是嵌入式烤箱、蒸烤箱等密封性非常好的烤箱， 在烘烤的时候要在门板上夹一个控湿插片（或者硬纸板、硬卡片等）， 使烤箱门留一条缝， 降低烤箱的密封性， 才能烤出成功的戚风 。 不然会出现塌陷、严重回缩、布丁层等情况 。 普通的小烤箱不需要进行这一个操作 。
4.可能很多人对于用细面筛筛入蛋糕粉不屑一顾， 认为这是多此一举， 其实， 这决定了蛋糕细腻的质地 。 筛入的蛋糕粉容易搅打均匀， 极大地缩短了搅拌时间， 这样避免了在搅打过程中蛋糕粉起筋， 影响蛋糕质地 。 万一有残存的硬物， 面筛也是最后一关 。 面粉下入之后， 切记不能用画圆的方式搅打， 容易使蛋糕粉起筋， 而出现开裂、陷底、塌腰、回缩、中空、起发不到位、口感不细腻等情况出现 。 而采用画“Z”字形的方式搅拌， 可以最大程度避免蛋糕粉起筋 。
蛋糕是怎样起发的1.其实磅蛋糕也属于重油类， 但是这一类里面还有一种比较特殊一些的， 也就是不需要打发黄油， 只需要加入融化成液体的黄油 。 那么这一类的蛋糕又是如何膨胀的呢？答案就是添加一些泡打粉 。 泡打粉产生气体的过程是一个化学过程， 它里面的酸和碱遇水就开始发生反应， 产生二氧化碳气体 。 就是这个气体让蛋糕体蓬松的 。
2.这时倒进预热的电饭煲里， 锅底可以抹一点色拉油， 但边上别抹， 这样会影响蛋糕长发， 放入锅中震两下， 排出来里面的空气， 并按下电饭煲煮饭键， 按键跳起后不用管它， 继续闷上20分钟 。 之后再按下锅饭键， 等按键跳起时不管它， 再闷上20分钟 。 打开锅盖， 用牙签插入蛋糕中， 看牙签上有没有粘到蛋糕组织， 如果没有， 说明蛋糕烤好了， 如果是有蛋糕功能的电饭煲就不用这么麻烦了
3.1， 首先， 我们准备两个干净的， 无油无水的干燥的就是家用的盆子 。 打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子， 蛋白中如果掺杂了其它液体， 包括蛋黄， 那么整个蛋白都无法打发了 。
【怎么看全蛋蛋糕打发程度「蛋糕是怎样起发的」】4.蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发， 所以蒸的时候就很难均匀发酵 。 蛋清需要用专门的工具来打， 而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉， 这样就容易打发 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。

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