导读：放入白糖60克，熬至糖汁起大泡再变成小泡，倒入炸好的山药，开小火快速颠锅翻炒，使山药裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许黑芝麻用来点缀，2.起锅倒入食用油，油温五成热时下入拌好的山药块，山药最好... ...在网上有很多关于拔丝淮山的做法的知识，也有很多关于拔丝南瓜淮山怎么煮的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于拔丝淮山的做法,拔丝南瓜淮山怎么煮的文章吧~拔丝淮山的做法【拔丝淮山的做法,拔丝南瓜淮山怎么煮】1.锅内留少许底油，放入白糖60克，添入半勺清水，用勺子连续搅拌，熬至糖汁起大泡再变成小泡，由白色转成香油色时离火，倒入炸好的山药，开小火快速颠锅翻炒，使山药裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许黑芝麻用来点缀，美味即成 。
2.起锅倒入食用油，油温五成热时下入拌好的山药块，山药最好依次下入锅中，避免粘连，全部下完以后，用勺子连续翻动，改中火炸3分钟，炸至山药外皮呈微黄色时，即可倒入漏勺中控油 。
3.重新起锅添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒几下，淋入少许清水开始调味：加入食盐，味精，白糖，鸡精各适量，翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入许明油，简单翻炒均匀，美味即成 。
4.水炒法中，糖和水的比例为3∶1，水、糖下锅后中小火加热并需不停搅拌，锅中先出现白色大泡（即返沙状态），此时质感如水，然后继续加热并搅动，糖液变得粘稠，质感类似糖浆，继续加热搅动，大泡渐少并开始出现小泡，此时停止搅动，片刻后颜色开始变深，小泡进而泛起形成泡沫，此时便可投料成菜 。
拔丝南瓜淮山怎么煮1.做为一名从厨21年的厨师来和大家分享一下做拔丝为什么容易翻沙，首先翻沙类的菜，如翻沙芋头，我见议大家熬糖的时候不放一点油，纯白水熬制，感觉糖熬浓稠了，大泡变小泡，放入芋头，正好翻沙，而拔丝类的菜，在翻沙之后糖再熬制的微微泛黄，正好放入地瓜，不要提前放 。 提前放的话 。 也能拔丝，但是会粘牙 。 拔丝之后的糖在熬一会 。 就会变成糖色了 。 最后中心思想 。 熬制白糖 。 首先是翻沙，之后是拔丝地瓜 。 再之后是糖色 。
2.排骨冷水下锅，焯水洗净 。 根据个人喜好加入葱姜花椒等调味品，爆香，放入排骨翻炒加少许料酒去腥 。 加几滴白醋，肉中的营养成分会融入汤中 。 砂锅中放足量热水，尽量不要中途添水 。
3.薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒 。 主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴 。 久服，耳目聪明，轻身不饥延年 。 本经 。 主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热 。 别录 。 补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事 。 甄权 。 强筋骨，主泄精健忘 。 大明 。 益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛 。 时珍 。 生捣贴肿硬毒，能消散 。 震亨
4.第一步，将山药切至条状，清洗干净，然后锅烧热，到入少许白糖开小火一直熬到白糖微微发黄 。 第二步然后将山药道入锅里炸至熟至金黄色捞出倒入提前炒好的白糖里面翻炒均匀即可拉出丝了 。 而且也不粘锅，谢谢
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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