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风干肠怎么做,怎样制作风干肠

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导读：1.前几天婆婆突然打电话来跟我说这个老大妈要不干了，去年冬天记得那猪二哥身价真是不菲，超市里的风干肠在猪肉价格高时是50多一斤，怎么猪肉价格低风干肠也不降价呢！还需准备其他调料及肠衣，网上购买猪小肠或... ...在网上有很多关于怎样制作风干肠的知识，也有很多关于风干肠怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于风干肠怎么做,怎样制作风干肠的文章吧~风干肠怎么做1.前几天婆婆突然打电话来跟我说这个老大妈要不干了，大妈的儿子女儿都在国外，想把大妈接过去享享福，大家又舍不得她的手艺失传，于是想把自己的手艺流传下去，这样她也不会有什么遗憾了 。 大妈公开制作的那一天我和几个同事专门请假跑过去学习，当时学的人特别的多，她家的院子挤得满满都是人，抢着要学做 。
2.话说八块一斤的猪肉我是没见到过，九块九的价格已是我这几年看到的最便宜的价格，我的坐标是黑龙江，去年冬天记得那猪二哥身价真是不菲，现在也该凉快凉快了，超市里的风干肠在猪肉价格高时是50多一斤，怎么猪肉价格低风干肠也不降价呢！还是自己动手做吧！再次感谢儿子，真是我的减肥路上的助推神器 。
3.准备材料：除了猪肉外，还需准备其他调料及肠衣，灌肠器 。 10斤肉需要准备世一堂“干肠粉”13g装两包，克东腐乳汁75g装两袋，盐60g，喜欢咸点的可以增加到70g，最多不能超过90g，否则太咸，跟吃盐没区别 。 味精50g，白糖150g，生抽酱油40g左右，白酒（最好是曲酒）酱香型的更好，160g左右 。 网上购买猪小肠或者羊肠肠衣，大肠肠衣太大了，不易晾干 。 买肠衣会赠送灌肠器和麻绳，一站搞定 。 使用时，先把肠衣上的盐清洗干净，再将其放入清水中，滴入几滴料酒去腥，浸泡30分钟以上，备用 。
4.[鼎鼎香]秘制干肠混合香料：紫蔻粉15克、企边桂粉15克、小茴香粉12克、砂仁粉12克、甘草粉12克、八角粉12克、肉蔻粉9克、青花椒粉9克、陈皮粉7克、草蔻粉6克、沙姜(山奈)粉6克、白芷粉6克、良姜粉6克、白胡椒粉6克、丁香粉5克、草果粉5克，木香粉4克、香叶粉3克 。 合计150克 。 所有的香料需经晒干或烘干后粉碎过筛，越细越好 。
怎样制作风干肠1. 现在不只是南方可以制作，就连北方也可以制作自己喜欢口味的腊肠，每年入冬前，十月中下旬，气温下降至五度至零度左右时，是制作腊肠最佳时间 。 可以根据个人的喜好，灌制川味或广味腊肠 。
2.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好 。 但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破 。 直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用 。
3.冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道 。 晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟 。 烘烤温度80度，时间120分钟 。 密封不好的设备烘烤时间可适当放大 。 要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的 。 不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!
【风干肠怎么做,怎样制作风干肠】4.老公的庄子上有一个老大妈，六十多岁了，是专门做风干肠生意的，大妈做风干肠买的非常好，每天做的还不够买的，有很多城里人专门开车过来买 。 据说大妈已经做了四十多年的风干肠，是独家秘方，外面的人根本做不出来它的味道 。 记得第一次去老公家，婆婆就买了风干肠回家做给我吃，当时清楚地记得我陪婆婆一起去的，整整排了半小时的队才轮到我们 。 很多城里人一买就是一大袋，说留着冬天吃 。

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