导读：用开水略汆， 洗净后两面剞成柳叶花刀 。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁， 再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒， 取出去掉葱段、姜片， 虾煮熟， 再加入莫顿清香盐， （我个人比较喜欢这种口味）放入微... ...在网上有很多关于如何制作干海鲜的知识， 也有很多关于干海鲜制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于干海鲜制作方法,如何制作干海鲜的文章吧~干海鲜制作方法1.鲩鱼治净， 用开水略汆， 洗净后两面剞成柳叶花刀 。 2 。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁， 再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒， 用大火蒸15分钟， 取出去掉葱段、姜片， 淋香油上桌即成
2.1） 。 煮食：1 。 虾煮熟， 和平时烧盐水虾的方法一样 。 但是要加多一点盐， 因为这种虾干口味要咸一点 。 2 。 将水到掉， 再加入莫顿清香盐， 掂几下， 使其味道均匀 。 （我个人比较喜欢这种口味）放入微波炉高火加热5分钟， 取出翻转一下， 蒸发掉一些水分， 继续高火加热5分钟 。
【干海鲜制作方法,如何制作干海鲜】3.虾干粉丝煲和虾干瑶柱冬瓜羹是两广地区常见的家庭做法， 这两味菜肴使用虾干本带的咸鲜味道， 配以粉丝和冬瓜这两样在菜市场常年可以买到的食材， 不仅使原先寡淡的粉丝和冬瓜有了滋味， 更是夏日炎炎拌饭和消暑的两道菜 。 对于虾干瑶柱冬瓜羹的做法比较简单， 现在我把虾干粉丝煲的做法教给大家， 这道菜更具有粤菜特色 。
4.干虾炒粉的做法第一步：粉丝， 干虾， 圆白菜， 猪肉， 猪油， 料酒， 生抽 。 第二步：温水泡开粉丝， 猪肉切片用料酒加上生抽腌制 。 第三步：干虾去外壳， 清洗之后待用 。 第四步：圆白菜切丝后放入锅中用猪油翻炒， 之后倒入肉片一起翻炒2-3分钟 。 第五步：加入干虾， 料酒， 再放入泡软的粉丝一起快速翻炒， 放入生抽着色炒匀 。 第六步：所有食材一起翻炒两分钟左右即可 。
如何制作干海鲜1.接下来教你一招， 我们重新接一盆温水， 大概4斤的样子， 然后往里面加上8g食用碱， 搅拌均匀成碱水 。 接下来把鱿鱼放进去， 继续泡发4个小时， 到时间之后就可以拿出来啦， 这时候的鱿鱼， 已经被泡发得非常软了 。
2.将鱼唇放在盆内， 加入开水， 盖上盖， 反复换开水， 让其继续焖泡至能煺掉沙时， 刮去沙粒与黑皮， 煺不掉沙的可继续发制 。 去掉沙后， 放盆内， 换开水继续发制到能抽去骨时， 将骨抽出， 保持形状完整， 裁去腐朽边沿， 然后用清水浸泡， 除净腥味和胶质， 用开水养住备用 。 烹调时按需要切成不同形状， 用毛汤杀透即可 。
3.除了鳗鱼干受欢迎之外， 鱿鱼干在闽南一带很流行， 是逢年过节送礼佳品 。 市面上的鱿鱼干有贵和便宜， 主要区别是公和母 。 按照闽南人说法， 雌性鱿鱼就叫母鱿鱼 。 母鱿鱼的价格比公鱿鱼要贵好几倍 。 休渔期结束后， 鱿鱼正便宜， 不妨趁现在， 将其晒干保存 。 将新鲜鱿鱼处理干净后， 一只只挂起来晾晒， 要有间隔晒， 晒至鱿鱼母干为止 。 晒干的鱿鱼母要用冰箱冷藏起来才不会坏 。
4.可水发、油发 。 一般鲨鱼皮较厚， 宜水发；鳇鱼皮较薄， 宜油发 。 水发：将鲨鱼皮放火上， 烤至沙子下落， 放盆内， 加入开水， 盖上盖， 焖至沙粒脱落， 将鱼皮捞出 。 如果有的沙粒没有脱落掉， 可继续焖发 。 捞出后， 将沙粒煺净， 再放开水里焖发3个小时， 然后捞出， 将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净， 放锅内氽一次， 捞出继续水发 。 至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀， 用毛汤杀一下， 即可烧制菜肴 。 油发：鳇鱼皮薄， 可先擦净， 在火上烤软， 用刀裁成13厘米见方的块， 然后厚薄挑开， 先下入热油锅内激一下， 再下入温油锅内慢慢浸炸， 连续顿火， 油温不能超过五成， 将鱼皮炸透 。 再用开水焖泡， 使其胀发回软， 刮去黑皮， 放盆内， 添入热水， 加碱少许， 除去浮油， 再换用热水， 吐净碱味， 用开水养住 。 使用时， 片成大坡刀片， 用开汤杀一下即可 。 因为鱼皮厚薄、老嫩不一， 发制时， 应注意将发好的及时拣出 。
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