导读：加了食用盐的面能明显增加面条的筋度， 大多数的面条制作中都会加入食用盐 。 2.煮牛肉时最好有牛腩和牛腱子， 可以按自己的口味在熬汤时多放花椒 。 一次给汤中加好调料 。 3.第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面， 下面... ...在网上有很多关于怎么煮面不糊的知识， 也有很多关于拉面粗细不匀的诀窍的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于拉面粗细不匀的诀窍,怎么煮面不糊的文章吧~拉面粗细不匀的诀窍1.所以我们在制作拉面时， 为了保证面粉能够达到我们所要求的筋度， 一般都会选则适当添加食用盐， 有句话说的就是这一点， 盐时筋， 碱是骨， 加了食用盐的面能明显增加面条的筋度， 筋度大了也就有了柔韧性， 所以在制作拉面时就不会容易断列了， 大多数的面条制作中都会加入食用盐 。
2.煮牛肉时最好有牛腩和牛腱子， 牛腩有油， 会让汤更鲜， 牛腱子有筋， 放在面中有嚼劲儿 。 如果时间充足， 也可以将煮好的牛腱子酱了， 切成薄片， 放在面里， 味道会更完美 。 兰州面馆的牛大一般麻味会更重一些， 如果喜欢， 可以按自己的口味在熬汤时多放花椒 。 为了延长牛肉汤的保存时间， 每次按需要盛出， 单独加盐等调味料， 不要为了省事， 一次给汤中加好调料 。
3.第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面， 我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!
4.兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的关于汤料、煮肉料， 大家可以上网购买， 我用的方子是多年前我要离开兰州去南方， 一位好友也是一位牛肉面大师传授与我， 让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面， 时至今日我还很感激这位兄长！这个方子是他家的商业机密， 所以请大家原谅我不能公布！有想要自己配的也可以留言， 给朋友们发一个牛肉面馆通用的方子！牛肉面调料一般要十几种， 自己配比较麻烦， 还是建议上网买南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代， 味道一样可以， 就是肉的纤维粗点， 不过肉一定要肥， 这样汤才鲜！盐我给大家一个比例大家参考， 我们兰州人吃的比较咸， 煮肉5公斤肉一般放盐350-400克， 肉刚出锅有点咸， 凉了就刚好， 口轻的朋友可以酌量减 。 调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放， 还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.关于牛肉面里的辣椒油做法， 菜谱我已发出， 大家可以自行查看， 那个辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言， 给大家发一份大众配方
怎么煮面不糊【拉面粗细不匀的诀窍,怎么煮面不糊】1.煮面时， 一定要等锅中水开之后再下面， 同时要用筷子快速将面拌开， 避免面条粘结在一起 。 水开后面条下锅， 可有效避免面条的面粉大量融入水中， 使煮面水既糊又浓稠， 面条也容易泡水过度而软烂 。
2.不过一般南方人吃面食都是在外面餐馆里面吃的， 很少会选择自己在家做， 这主要是因为面食想要做出来好吃， 还是需要一定的技巧， 就比如今天咱们所说的煮面条， 很多南方人煮面条的时候， 第一步都是直接水开后下入面条， 这样就会导致面条煮出来又糊又粘锅 。 那么到底该如何烹饪面条呢！今天小编就给大家分享一下煮面条的正确做法 。
3.面条是我家的主食， 最近宅在家， 早餐午餐一起吃， 3种食材煮一大锅， 荤素搭配， 全家老小都吃撑了！这3种食材我家最常备， 分别是是面条、牛肉丸、青菜 。 放三个月都不会坏 。 面条的保质期是12月， 牛肉丸的保质期是8个月， 青菜可以在阳台上种植， 延长存放时间 。
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