导读：1.前期食材处理——莲藕切片清洗，首先我们把莲藕切成大概5mm左右的薄片，然后把切好的莲藕装入盘中，放点盐进去清洗干净，所以放点盐清洗效果更佳 。 而一盘普通的姜汁莲菜要做至脆到酥处，三不离水（切片不离凉... ...在网上有很多关于如何做砂锅莲菜的做法的知识，也有很多关于莲菜咋做的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于莲菜咋做,如何做砂锅莲菜的做法的文章吧~莲菜咋做1.前期食材处理——莲藕切片清洗，首先我们把莲藕切成大概5mm左右的薄片，然后把切好的莲藕装入盘中，放点盐进去清洗干净，因为莲藕中间有洞，洞洞里面有很多泥和虫子，所以放点盐清洗效果更佳 。
2.脆藕多出于浅水之池，九孔之“九节梨”是再好不过的了，节短粗而皮白润，取中节最好，而一盘普通的姜汁莲菜要做至脆到酥处，讲究的是“三不离水（切片不离凉水、焯熟不离滚水、回激不离冷水）”，“三不沾铁（切片不沾铁刀、焯水不沾铁锅、淘洗不沾铁盆）”，凉拌时白醋激脆是关键，白糖增色，姜汁最好是嫩姜自制、鲜辣提味，炫耀的是自家功底 。
3.莲藕都是从地里挖出来的，无论是深水莲还是浅水莲都在泥巴里埋了很久的时间，刚出来的颜色自然不怎么样，挖出来后清洗一下，藕刮了外面的皮都是很白的，但从地里出来的多少带点泥巴，我们买就要买这样的藕 。
4.把莲藕片控干水份后倒入盆里，加入切好的蒜蓉，姜末，青红椒丁，加入盐：3g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鲜露：2g，香油少许，椒油少许，一起拌开拌均匀既可装盘 。
如何做砂锅莲菜的做法【莲菜咋做,如何做砂锅莲菜的做法】1.十家常地锅鸡：将鸡块与洋葱、黄酒、姜片腌制半小时，加入砂锅中，大火烧开后，炖20分钟左右，最后加入全麦面饼，辣椒块，再焖10分钟，有饼有菜，一锅上桌，饭也省了 。
2.做法：将大米泡一泡至发白，捞出，将腊肠丁、南瓜丁用姜葱炒一炒，加入大米拌匀，加入少许清水，盖过表层，不宜过多，大火烧开，小火焖10分钟左右，最后锅边淋上酱油调味，拌匀即可 。
3.起锅放入一勺鸡油炒化（鸡油做出的菜品汤汁上飘一层金黄的鸡油保温又增香），下葱花姜片耗油炒香，添入清水调入生抽、盐、鸡粉下入金针菇、豆腐等自己喜欢的菜品，下入藕夹煨至入味出锅即可 。
4.黄豆芽焖鱼块：鱼块用盐腌制之后，用姜、葱在砂锅里炒一下，要耐高温砂锅才可以炒制，加入黄豆酱、红烧酱油、清水、豆芽，精盐，焖10分钟左右，最后加点蒜叶末、或辣椒丁锅 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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