导读：1.首先芹菜切段儿，这样处理好的肉丝更滑嫩 。 腌制肉丝所用材料为，在腌制肉丝的过程中，为了让芹菜更入味，然后再把蒜切片，首先要用五花肉切薄片，放入五花肉扁炒，放入香料倒入芹菜，加香料生抽鸡精蚝油少许快速... ...在网上有很多关于如何做西芹炒肉的知识，也有很多关于大厨西芹炒肉的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于大厨西芹炒肉的做法,如何做西芹炒肉的文章吧~大厨西芹炒肉的做法1.首先芹菜切段儿，过下焯下水，里面放点油，这一步是为了芹菜颜色绿色增加，菜品好看 。 里脊肉逆丝切切成丝，然后清洗干净，放入一个碗中，加些料酒，淀粉，生抽，一个鸡蛋清腌制20分钟左右，这样处理好的肉丝更滑嫩 。 准备工作做好了，下面开始烧制 。
2.首先选用里脊肉，切成丝，然后洗干净，控干水分，腌制一下 。 腌制肉丝所用材料为，生抽，白胡椒粉，植物油，料酒，盐少许！大概腌制20分钟左右！在腌制肉丝的过程中，我们开始准备配菜，芹菜当然是这道菜的主角之一了，可以选择西芹，也可以选择细芹菜，我一般选择后者！芹菜洗干净，切段，为了让芹菜更入味，可以用菜刀把切好的芹菜拍几下，然后再把蒜切片，红色彩椒和小米椒切片和段！
3.想要好吃总要下功夫的，首先要用五花肉切薄片，生姜蒜子沐，朝天椒少许，西芹用手把丝剥掉，丝在里面口感不好，起锅烧油，放入五花肉扁炒，放入香料倒入芹菜，加香料生抽鸡精蚝油少许快速翻炒，起锅装盘即可
【大厨西芹炒肉的做法,如何做西芹炒肉】4.喜欢吃口感嫩一些的肉丝，我们可以先这样处理肉丝 。 把肉丝中加入生粉，盐，料酒，生抽抓匀，锅中多放油，油温七层热时下锅，慢慢翻炒，全部定型后后盛出备用 。 然后炸香辣椒和花椒，盛出备用，锅底留油下切段的芹菜，炒至断生，下肉丝继续煸炒至无明显水分，最后放入炒香的花椒和辣椒，出锅装盘后撒上熟的白芝麻 。
如何做西芹炒肉1.1忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食 。 《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。 性味有所抵触，故不宜同食 。 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷” 。 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。 “猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜 。 羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
2. 廋肉腌制时间可以结合自身的时间安排哈，也可以提前一晚腌制放入冰箱，第二天拿出来就可以煮了 。 （不过还是建议当日腌制哈，腌制一下是为了更加入味可口好吃，如果没有时间，也可炒肉的时候放适量的生抽蚝油进行炒就可以拉） 芹菜一定要最后放哦，翻炒几遍就可以上锅了，不易煮太久，不然就不嘎嘣脆，口感就没有那么好了哦！ 上火的小伙伴们，也可以将芹菜洗干净后切小块的放入榨汁机里，炸成汁喝哈，早晨一杯，真舒畅！ 蒜的话因人而异哈，我们家煮菜是习惯必须得放点蒜来炒的，更香哈！~
3.1忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的 。 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配 。 芫荽辛温，耗气伤神 。 猪肉滋腻，助湿热而生痰 。
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