导读：一种是淀粉汁加调味品， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴， 一种是单纯的淀粉汁 。 浇汁也是勾芡的一种， 多用于煨、烧、扒及汤菜， 要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比：炒肉菜勾芡一般勾流水芡， 炒菜的汤汁过多， 也可以... ...在网上有很多关于炒肉如何加淀粉的知识， 也有很多关于炒肉放淀粉的正确方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于炒肉放淀粉的正确方法,炒肉如何加淀粉的文章吧~炒肉放淀粉的正确方法1.勾芡一般用两种类型 。 一种是淀粉汁加调味品， 俗称“对汁”， 多用于火力旺， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。 一种是单纯的淀粉汁， 又叫“湿淀粉”， 多用于一般的炒菜 。 浇汁也是勾芡的一种， 又称为薄芡、琉璃芡， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。 根据烹调方法及菜肴特色， 大体上有以下几种芡汁用法：
2.炒菜勾芡时， 要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比， 炒肉菜勾芡一般勾流水芡 。 炒菜的汤汁过多， 也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上， 一部分粘在锅底， 容易糊锅， 勾芡时， 淀粉的浓度过大， 也可以使菜品粘粘， 多余的淀粉粘在锅底， 要避免这两种勾芡的方法， 要正确的选用淀粉， 使用玉米淀粉 。
3.加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里， 加入生粉、食用油以及适当的黄酒， 充分搅拌之后再下锅， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
4.要想让铁锅不粘锅， 在刚买回来的时候， 我们就应该做一些处理 。 可以点火， 把大铁锅烧得通红， 整个锅都要烧红， 可能这个时间会比较长一点， 等到铁锅都烧红以后， 再用冷水冲洗， 再用肥肉织一下大铁锅， 再用清水把它清洗干净 。 这就是大铁锅的一种保养， 这样在以后就会减少粘锅和生锈的现象 。
炒肉如何加淀粉【炒肉放淀粉的正确方法,炒肉如何加淀粉】1.所以我每次去菜市场买肉的时候， 都要恳请老板给我多割一点瘦肉， 买回来的猪肉， 大家都习惯怎么吃呢？其实说到瘦肉， 我个人最喜欢、最推荐的吃法， 就是炒着吃 。 炒出来香嫩入味， 不腥不柴， 配米饭太香了！
2.又香又好吃的辣椒炒肉， 做法非常的简单， 比回锅肉味道更好， 每次炒一盘， 可以吃好几碗的米饭， 辣椒也不是特别的辣， 就算不喜欢吃辣椒的朋友， 也会喜欢这个味道， 也特别适合懒人来做， 节省了腌制的步骤， 而且零失败， 你喜欢吃辣椒炒肉吗？你都是如何做的呢！
3. 要勾好芡,需要掌握几个关键问题:是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使味汁发焦,过迟勾芡易使菜肴受热时间长,失去脆嫩的口感;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则味汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味、色泽调好,然后淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴味美色艳 。
4. 淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明 。 一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象 。 由于烹调方法不同,加油的方法也不同 。 一般熘、炒菜肴,多在成熟后边频勺边淋入明油;干烧菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上 。 明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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