导读：猪脚炖汤怎么去味儿1.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟， 用钢丝球再擦的白白净净的 。 这样做可以去异味、去毛、皮口感好， 然后再用水焯两边， 初加工完成 。 然后在做的时候放一些姜、花椒... ...在网上有很多关于猪脚炖汤怎么去味儿的知识， 也有很多关于猪蹄脚趾缝去毛的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪脚炖汤怎么去味儿的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪脚炖汤怎么去味儿1.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟， 用钢丝球再擦的白白净净的 。 这样做可以去异味、去毛、皮口感好， 然后再用水焯两边， 初加工完成 。 然后在做的时候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
2.新鲜蹄子烧皮斩块， 放入锅内， 加水煮开， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起， 可以用温水洗上面的油污， 不可用凉水， 那样蹄子不容易炖烂 。 然后再烧一锅水， 等水热以后下几片姜， 下几粒花椒， 最好加一整个核桃， 能很快炖烂也有去除腥味的功效 。 再放入洗好的蹄子， 大火水开后10分钟， 转小火炖一个小时就烂了， 绝对好吃没腥味 。
3.猪脚先用火烧， 外皮烧焦糊状， 烧得狠一点， 拿热水浸泡十分钟， 用钢丝球刷洗至干净漏出猪皮本色， 一定要把黑色物体刷洗洗净 。 炖汤前先把猪脚冷水下锅焯水， 再用冷水冲洗干净 。 炖汤时下姜片、料酒、胡椒粉， 烧开后撇去浮沫 。 小火慢慢炖就可以了， 就不会有毛腥味了 。
4.找一个容量足够大的锅， 倒上冷水， 水的量要能够完全淹没猪蹄 。 然后再放入处理好的猪蹄， 再放少量的姜片、料酒， 再用小火缓慢加热 。 在小火加热的过程中， 焯水的锅里会出现很多浮沫， 这些浮沫就是异味的一大来源， 要及时撇去这种浮沫 。 待水开后， 在煮半分钟就关火 。 然后把猪蹄捞出， 在冷水里迅速过凉并清洗 。
【猪脚炖汤怎么去味儿】
文章插图
猪蹄脚趾缝去毛1.沥青化了， 就着这个碗往猪头或猪蹄上面浇， 浇了就用冷水来激猪头或猪蹄；然后把猪头或猪蹄上的沥青轻松揭掉；这些带毛的沥青继续熬化， 继续往猪头或猪蹄上面浇 。 反复三五次， 猪头或猪蹄就特别干净， 一根毫毛都不剩；并且越是夹缝里的毛越好清理 。
2.首先是选购猪蹄：选猪蹄时有前蹄就不买后蹄；看下猪蹄的蹄筋是否被拿掉；选鲜红粉嫩的， 不买惨白无血色的；买只有单独一截猪蹄的， 不买后面还带个蹄膀的；挑干净整洁的 。 选好猪蹄后请老板给你把猪蹄斩块， 一只猪蹄斩几块跟老板说好， 我一般喜欢斩小块一点的 。
3.泡完以后接下来的步骤就是焯水， 烧一锅开水， 水量以能盖住猪蹄为准 。 锅里放葱姜， 待水开以后把猪蹄放进去焯水， 焯三五分钟后在用清水清洗， 这时候你会发现之前没被发现的毛和一些脚丫里的白色老皮会非常明显， 这时候只需要拿出镊子拔毛和拿出小刀刮净老皮就可以了 。
4.大家好 分享一下我在家做猪蹄方法和去除猪毛的方法 在家里我一般都是打开煤气灶 将它的火开到最小 。 然后把有猪毛的地方放在上面烧一下 。 毛一碰到火立马就会燃烧起来 。 猪皮也是完好无损 最后就是分享怎样做猪蹄 。 猪蹄洗净切块 。 下锅加葱 姜 料酒焯水， 煮开后捞出洗净 。 准备一个碗， 加适量蚝油 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 鸡精 倒入猪蹄中拌匀腌制20分钟 。 热火烧油， 下葱姜蒜蓉 干辣椒爆香 。 下提前泡好的干菜翻炒， 炒香后加适量盐 糖 将猪蹄和干菜放入锅中蒸俩小时， 最后将汤汁用水淀粉收浓， 淋在猪蹄上即可 。
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