导读：蒸馒头怎么发面效果更好?1.我们平时蒸馒头 ， 基本都是使用酵母来发酵面粉 ， 这样发酵出的面团比较膨起 ， 发酵效果也很好 。 相对于用老肥发酵面团 ， 用酵母发酵面粉的优势还是挺大的 ， 而且面团在发酵好以后 ， 还不需要用... ...在网上有很多关于蒸馒头怎么发面效果更好?的知识 ， 也有很多关于酒酿如何发面蒸馒头?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于蒸馒头怎么发面效果更好?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~蒸馒头怎么发面效果更好?1.我们平时蒸馒头 ， 基本都是使用酵母来发酵面粉 ， 这样发酵出的面团比较膨起 ， 发酵效果也很好 。 相对于用老肥发酵面团 ， 用酵母发酵面粉的优势还是挺大的 ， 而且面团在发酵好以后 ， 还不需要用食用碱做酸碱中和 ， 只需揉制排气和二次醒发后 ， 就可以用来蒸馒头了 。
2.我们在使用酵母发酵面粉时 ， 一定要掌握好面粉与酵母的用量比例 。 按照酵母的使用说明来看 ， 一袋重量为13克的干酵母 ， 可以发酵3--4千克面粉 。 也就是每500克面粉 ， 加入2克多酵母 。 但我们在家中蒸馒头 ， 很少能一次性发酵六七斤面粉 ， 正常都是二三斤面粉 。 所以我们可以增加酵母的用量 ， 按照我平时的制作经验来说 ， 每500克面粉 ， 加入5克酵母比较适合 ， 发酵出的面团效果也会更好 。
3.我们大家可能不是很了解 ， 酵母在生长繁殖的过程中 ， 需要一个适合的温度 ， 也就是在摄氏25——35度的时候 ， 酵母生长繁殖的速度更快 ， 繁殖效果也就更好 ， 只有酵母有限繁殖 ， 我们发酵的面团也就更好 。 所以我们在发酵面团时 ， 必须要使用30——35的温水来和制面粉 ， 这样才能使面团发酵的更蓬松 。 而我们在测试水温时 ， 除了使用视频温度计以外 ， 最简单的办法就是用手来测试水温 ， 只要把手放进温水里 ， 感觉到很舒服 ， 没有烫手的感觉 ， 那么这个水温就在三十五度左右 。
4.既然酵母繁殖对温度有要求 ， 那么我们在和制面粉时 ， 已经使用适合的温水了 ， 那么在面团和制完成以后 ， 在发酵的过程中 ， 同样需要适合的温度 ， 所以我们在和制好发酵面团以后 ， 需要将装有面团的面盆盖好 ， 不要留有缝隙 ， 然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵 ， 这样有利于酵母良好的繁殖生长 ， 同时面团的发酵效果也会更好 。
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酒酿如何发面蒸馒头?1.在这里 ， 小编给大家详细的介绍下酒酿馒头的做法 。 第一 ， 我们将酒酿一百克 ， 加入面粉一斤 ， 水二百五十克 。 充分柔匀柔光滑 ， 静至发酵八小时以上 。 第二 ， 将发好的老面取出 ， 再以一斤面粉 ， 二两老面二百五十克水的比例 ， 冬天温水夏天凉水 ， 发酵至两倍至三倍大即可制做 。 第三 ， 以一斤发好的面二点五克左右小苏打 ， 加水稀释 ， 放入面团充分和匀稍醒几分钟 ， 搓条切剂 ， 倒放 ， 即可上笼?制 ， 开水上锅蒸熟即可
2.酒酿蒸馒头 ， 必须用自己酿制的酒酿才能制作 ， 超市工业化米酒由于添加过多添加剂 ， 完全稀释了乳酸菌 ， 无法达到完全发酵的效果 。 自制酒酿和面粉搅拌均匀发酵成老面做引子 ， 在做馒头的时候还需要加入食用碱面中和发酵的酸味 。
3.这个我知道 ， 小时候家里就用米酒发过 ， 米酒代替小苏打 ， 发出来的面团香甜 ， 程序还是按照发面的来 ， 用米酒发就不要放小苏打 ， 而且发面的时候注意水份 ， 揉成面团后最好用一个密封的大碗或者盆盖住 ， 用米酒发面不怕面团硬 ， 小苏打反而需要注意发面的时间 ， 另外 ， 如果是夏天发面的话 ， 一定要注意温度 ， 否则时间长了面团会变馊
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