导读：在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上... ...在网上有很多关于在家做荞麦面条怎么和面的知识，也有很多关于自己擀面条怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于在家做荞麦面条怎么和面的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％，面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标，但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条，那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性，所以才能够制作成面条 。
2.荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉，根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉 。 如果荞麦面是要用于制作荞麦面条，那就要加入蛋白质含量在10％以上的高筋面粉，如果荞麦面适用于制作馒头，那么可以选择适当添加些中筋面粉，这样制作的馒头的口感更好 。
3.小麦面粉与荞麦面粉，两种面粉最常见的混合比例分别为：8761，以8为例子，小麦面粉如果放两斤的话，荞麦面粉就要放8斤 。 那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了，如果是比较在意面条的口感的话，当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好，个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择6或者1这两个比例，因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条，如果是追求营养价值，那么当然是荞麦面粉的比例越大越好 。
4.两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别，小麦面粉的添加比例较小的话，那么只适合制作一些手擀面，刀切面等，也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条，如果是小麦面粉的添加比例较大的话，那么就可以用于制作荞麦饸饹面，因为小麦面粉比例大的情况下，就可以得到粘性较高的荞麦面团，所以在用饸饹机压制面条的时候，面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生 。
文章插图
自己擀面条怎么做1.刚揉好的面如上图，成团后比较硬，也揉不光滑 。 盖上面盆，放置风干，让面团松弛10分钟 。 继续揉面一次，这次就两三下就揉光滑了 。 继续盖上面盆再松弛10分钟，再次揉面就发现面团变得越来越软，揉起来特别光滑，下图为三次揉面前后对比，20分钟后揉面是最光滑的 。
2.将揉好的面团松弛5分钟，这样就特别容易擀开 。 案板上撒些干粉，先将面团用手压成圆饼状，再从中心点向外擀，大概擀到厚度均匀，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄 。 中间最好换几次角度重复此操作 。 直到擀成比饺子皮薄些 。 擀面的时候一定要力道一致，擀出来的面片要保持薄厚均匀 。
3.擀面条的方法十分简单，但是很需要技巧，将面粉，放在水里，记住用冷水，一边揉一边浇水，先将面合成面团，揉光，放在案板上，用擀面杖压扁，擀成长方形扁形的，再将面团来回折起，先充四角的一角擀起，放在案板上，用一角擀起，待擀7~8下后，放在面板上，用擀面杖压，再将两头来回对折，将面饼擀的薄一点，铺上淀粉，用擀面杖卷起，来回在擀，来回七八次，再将面粉展开，在撒上面扑，再将一头卷起，用手从擀面杖向中间来回擀，这样将面擀到3mm差不多，再将擀好的面折叠起来，切的像竹帘上的细条，在用手，把面条一端拿起，一手卧头，一手握中间，下水煮锅，抖动进入面扑，下入开水锅即可 。
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