导读：香港牛杂怎么制作的1.在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西， 只不过不同地方不同叫法， 口味上些许区别罢了， 而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺... ...在网上有很多关于香港牛杂怎么制作的的知识， 也有很多关于生炒牛肚怎么炒得脆?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于香港牛杂怎么制作的的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~香港牛杂怎么制作的【生炒牛肚怎么炒得脆？ 香港牛杂怎么制作的】1.在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”， 而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西， 只不过不同地方不同叫法， 口味上些许区别罢了 。 而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子， 滋味算不上多么顶级， 但是街边小店来讲已经算是不错的了 。 有的时候赶上遇到不错的食材， 我也会买一些自己回家炖个牛杂， 也可以用来佐个粉或者面之类的 。
2.牛杂的做法也不是多么复杂、高深， 不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了 。 要做的好吃重点就在于真材实料；干净卫生；多做多调整 。 能做到这几点， 基本上就能炖出不错的牛杂了， 至于风味这个问题是没办法统一的， 不可能所有人的口味喜好都一样 。
3.首先说用料 。 牛杂虽然就是下水， 但是普遍价格还是不便宜的， 混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了， 至于毛肚之类的上杂就更贵不少了 。 所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西， 成本也是不低的 。 还有一些不太多见的分类， 比如沙瓜、腩青、脆喉之类的， 可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧 。
4.其次就是牛杂的清洗去味要彻底， 毕竟这个美食的主要材料就是这些异味比较重的内脏 。 方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多， 只不过牛杂种类多， 更繁琐一些 。 我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出， 然后用小苏打搓洗至少两遍， 接下来换食盐和面粉搓洗， 基本上就能去除绝大部分异味 。 最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水， 不同于肉类容易失去水分和口感， 牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点 。 经过这样耐心、细致的处理， 基本上牛杂就干净而无异味了 。
文章插图
生炒牛肚怎么炒得脆?1.牛肚6两， 香菜2两， 葱末， 姜末， 盐， 胡椒粉， 醋 。 做法：将牛肚用开水烫一下即可， 再用冷水冲干净， 挤净水分， 切成长5厘米， 宽3厘米的条形状， 香菜切成3厘米的段， 锅里加油烧热， 下葱末， 姜末， 出香味后迅速放入肚丝， 加少许水， 盐， 胡椒粉， 醋和香菜段， 翻炒几下出盘 。 很好吃的 。 下饭神器 。
2.做猪肚、肥肠之类的食材， 多用大料之类香料长时间卤制， 一是去除韧性， 二是入味 。 再就是加食用碱处理， 让其肉纤维变性， 变得易于入口， 爽脆， 这两种处理办法， 都让食材失去原貌 。 很多人吃饭店内做的“白灼牛肚”， 为何爽口而不韧？除了用碱处理外， 还有浸制牛肚的水温也是重要的一环呢， 只是容易让人忽略了 。 因此， 对它们进行预熟处理及控制好火候， 一样做到这类菜有嚼头而没韧性， 还能保持食材原来特有的味道呢 。
3.做猪肚、肥肠之类的食材， 多用大料之类香料长时间卤制， 一是去除韧性， 二是入味 。 再就是加食用碱处理， 让其肉纤维变性， 变得易于入口， 爽脆， 这两种处理办法， 都让食材失去原貌 。 很多人吃饭店内做的“白灼牛肚”， 为何爽口而不韧？除了用碱处理外， 还有浸制牛肚的水温也是重要的一环呢， 只是容易让人忽略了 。 因此， 对它们进行预熟处理及控制好火候， 一样做到这类菜有嚼头而没韧性， 还能保持食材原来特有的味道呢 。
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