导读：烧菜怎样才能不粘锅1.大家好， 我是重庆发哥！1新锅买来后要炼锅， 高温加热后倒入食用油烧透， 如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅；2.一说到炒菜烧菜怎么不粘锅， 大部分人第一个想到的就是买一口... ...在网上有很多关于烧菜怎样才能不粘锅的知识， 也有很多关于怎样才能把菜做得色香味俱全一些的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于烧菜怎样才能不粘锅的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~烧菜怎样才能不粘锅1.大家好， 我是重庆发哥！ 1新锅买来后要炼锅， 高温加热后倒入食用油烧透， 如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅；
2.一说到炒菜烧菜怎么不粘锅， 大部分人第一个想到的就是买一口好用的不粘锅， 殊不知其实你们这个出发点本身就是错的， 你认为的不粘锅其实非常容易粘锅， 并且价格也是比普通铁锅贵上很多， 就拿大家之前都听过的大网红李佳琦直播带货不粘锅现场翻车， 还有小翔哥花费巨资一万块买的章丘铁锅， 同样是视频翻车， 都是简单煎个鸡蛋就粘锅得不行， 所以大家首先必须摆正观念， 并不是买不粘锅就一定不粘锅， 而且并不是不粘锅就能胜过铁锅 。
3.其实网上大部分几百元到上千元的不粘锅其实本身都是涂层锅， 而这些涂层锅之所以刚用的时候不粘锅是因为锅的表面做了特殊不粘处理的涂层， 但是这个涂层本身是不耐热的， 并且也容易脱落， 买过或者用过这些锅的朋友肯定都知道用不了一个月锅底就会开始掉渣、脱块、变色， 然后再用就是发出一股刺鼻的难闻气味， 锅就用不了了必须丢掉， 再用会中毒， 所以麟大官人是完全不建议大家用这些锅炒菜的， 哪怕是买一口纯不锈钢锅都会比涂层锅好用 。
4.就拿饭店大家都知道的大厨用锅， 那一口锅至少用了几年， 并且锅身每天都在颠锅翻锅， 即使如此不停的上下磨损砸锅， 一口铁锅照样能用几年不粘锅， 你们认为他们用的锅价值几何？几万块？其实压根不用， 厨师用的铁锅就是非常简单且正常的铁锅， 只不过厨师们在用锅之前会开锅处理， 具体流程一般大同小异， 就是先清洗表面机械油， 然后干烧发红到发蓝， 清水清洗后再烧热， 用一块猪肥肉均匀涂抹锅身内外让锅吃到猪油得到干烧保护， 后面再次清洗干净用植物油润一次锅即算开锅完成， 有的地方还会用食盐炒填补缝隙， 一般适用于老锅二次开锅， 整体差别不大 。
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怎样才能把菜做得色香味俱全一些1.无论做什么菜， 首先你要突出菜属性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它个本色绿油油， 要用大火炒， 而不能加带颜色的佐料 。 又如做红烧肉， 突出红烧肉本色和香味， 那就需要加深颜色的佐料老抽生抽 。 又如煲汤， 为了突出汤它的清淡原味， 也不能加深颜色佐料的， 如加了颜色不但不好看， 汤的味道也变了 。
2.不管烧什么菜一定要了解菜的本质， 如烧鱼， 它的特质就是有腥味， 怎样做才没有腥气呢， 用料酒、生姜炝香 。 又比如炖鸡， 鸡也是有腥味的 。 假如你不先除去鸡本质腥味， 直接下锅煮， 这样的鸡闻不到香味也不好吃， 如果你把鸡冷水下锅大火焯一下， 水里加料洒和生姜去腥味 。 然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒， 这时鸡的腥气已除了， 鸡原汁香味出来了 。
【怎样才能把菜做得色香味俱全一些 烧菜怎样才能不粘锅】3.烧菜要注意咸淡问题， 任何菜过咸过淡都不好吃 。 烧菜还要掌握它的火候问题， 这个直接影响它的味道， 比如烧青菜要大火炒， 时短快， 这样青菜烧出来好吃 。 又比如煲汤， 先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来， 味道才好 。 不同食材有不同的做法， 要想菜好吃， 佐料建议别放太多， 尽量保持菜的原汁原味， 才吃出健康 。
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