吐司面团粘手做土司面包粘手是什么原因 _生活百科

之前分享过一个烧吐司的视频，下面有700多条评论。我粗略地看了一下。太神奇了！出现了两极分化的现象。有些朋友很成功，很有成就感；还有朋友说配方有问题，完全失效。

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做一个成功的朋友

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做一个成功的朋友。
【伤心】做一个失败的朋友

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为什么同样的公式，同样的步骤，结果却完全不同？主要问题在于公式的灵活运用和细节的把控。都说细节决定成败，做吐司也是如此。制作吐司可以说是烘焙中的高级菜谱。难度大，整个过程比较复杂，涉及很多细节。
如果一些细节把握不好，会直接影响结果。今天重点讲一下公式的灵活运用，以及公式中需要注意的细节。对于制作面包来说，这是成功的第一步。只有先搞清楚配方，才能做出好吃的面包。
很多朋友以为自己理解了公式，但实际做的时候，其实忽略了很多细节。套用黄晓明在中餐厅的一句名言“我不要你想！”让我们言归正传，看看你忽略了什么。
在解释细节之前，我们先来看看食谱。以下是烫吐司的配方。

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烫部分：高筋面粉20g ，水100g 。
主面团：高筋面粉290g ，牛奶130g ，全蛋液25g ，酵母3g ，盐6g ，黄油25g 。
面包的制作方法需要灵活掌握，而不是机械掌握。这主要体现在用液量上。面包配方中的液体包括牛奶和全蛋液。为什么液体的量是变量？这主要是由面粉的吸水性决定的。不同的面粉吸水率差异很大，即使是同样的高筋面粉，其吸水率也不尽相同。
影响面粉吸水率的因素很多，如蛋白质含量、温度、湿度、制粉工艺、面粉储存方式等。
1.面粉的蛋白质含量：蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。但是，我们用来做吐司的特制高筋面粉，蛋白质含量超过14% 。通常，面粉的吸水率与蛋白质含量成正比。单从这个指标来看，同样是高筋面粉，蛋白质含量不同，吸水率也不同。

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所以我们在遵循配方的时候，选粉的第一步就可能出问题。你可能觉得只要是高筋面粉就行，但是你注意到它的蛋白质含量了吗？蛋白质含量相差1%时，对水量的要求会有很大变化，水量相差10克左右。
这正好解释了为什么有些人用同样的配方做出来的面团很薄很粘。大概是因为你选的面粉蛋白质含量低，吸水性差。

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【以上配方，我选择了高筋面粉做吐司，蛋白质含量13.1%】
2.温度、湿度等其他因素。
【吐司面团粘手做土司面包粘手是什么原因】除了蛋白质的含量，面粉的吸水率还会受到温度、湿度、制粉工艺等因素的影响。举个简单的例子，同样一袋面粉，阴天和晴天需要的水量不同，中午和晚上需要的水量也会有变化。所以真正的做面食或者烘焙的师傅，更多的是靠经验，而不是靠数字。