炸里脊用什么肉最好街边炸里脊是什么肉 _生活百科

三十岁，时光飞逝。
岁月在我们身上留下了不同的印记。
回首往事，会不会有让你不能忘怀和珍惜的回忆？
就我来说
可能是老黄县的炸里脊吧。
每次回家都能看到妈妈幸福的笑容和老黄县城的炸里脊。
岁月在我母亲的脸上留下了痕迹。
也在我的生命中留下了那个“时间的印记” 。老黄县——炸里脊。

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改革开放前，胶东的饭店、餐馆所谓的炒里脊，其实就是不同档次的炒猪肉。上世纪90年代，餐饮业开始追求生猛海鲜和异域产品的饕餮风格，炒里脊的家常风味逐渐不受欢迎。近年来，大众消费成为餐饮市场的主力军，接地气的家常菜重新流行起来，老黄县的炸里脊就是其中之一。黄县炸猪里脊肉是将猪肉切成长条，用各种调料腌制，均匀挂红薯淀粉糊，用六七成热油蘸炸而成。菜肴色泽暗红，咸鲜微甜，擅长外香内嫩。它醇厚的口感，新颖的色形，实惠的量，一下子就俘获了食客的舌尖，再加上一点传统情怀，很难把它想成红色。
事实上，老黄县的炸里脊并非黄县独有。在蓬莱、栖霞等地，民间还沿袭着用瘦肉和肥肉做“红炸”和“白炸”的传统习惯。黄县的炸猪里脊肉是由嫩度仅次于里脊肉(通记)的前沟肉制成的。刀模成型将传统的厚片变成长片。主料的加料口从单调的酱油、精盐、味精增加到洋葱姜水、精盐、味精、白糖、五香粉、极鲜口味等。复合味浓郁。包衣糊采用纯红薯淀粉，强调农家风味。

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【炸里脊用什么肉最好街边炸里脊是什么肉】黄县炸李记制作
材料准备：
猪里脊肉，味精，料酒，淀粉，盐，香油，蚝油，葱，姜，胡椒粉，盐，胡椒粉各1碟。
制作方法：
1.开始用热水冲泡葱、姜、辣椒，放凉备用。
2.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入干净的碗中，加盐、味精、蚝油、料酒拌匀。加入葱、姜、胡椒粉水，腌制至少30分钟入味。
3.将腌制好的猪里脊肉加入淀粉中，抓匀。
4.锅中放入足量花生油，大火开至五成热，将腌制好的肉片放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，煎5分钟左右。
5.炸好的里脊肉用油晒干，淋上香油，配以盐和胡椒粉，就可以品尝到老黄县的一道家常美味的炸里脊肉了。
外酥里甜，但不腻。
每一口都是满满的肉汁，每一口都有家的味道。
你自己试试！